- July 28, 2020 Show Posso substituir fermento biológico seco por fermento biológico fresco ou vice-versa? Veja aqui receitas de pão Assista à série Maratona do Fermento Natural
Tem que sovar mesmo? Na maioria das receitas é essencial para que a massa fique elástica e o pão cresça. Em algumas receitas, a sova dá lugar a uma longa fermentação. É o caso do pão italiano sem sova. Mas as proporções da receita são bem diferentes (não funciona pegar outra receita e usar os tempos do pão sem sova). O importante na sova é a repetição do movimento (não precisa fazer força). Se preferir, pode utilizar a batedeira, atenção: use o gancho para massas, verifique a capacidade da batedeira e atente para o tempo de sova que é mais rápido (siga características da massa indicada na receita) Complete seu arsenal de padeiro na loja Panelinha
Pão pronto: sim. No caso de pães grandes, congele as fatias. Na hora de consumir, descongele na frigideira tampada, com uma borrifada de água. Massa crua: sempre que for possível, haverá indicação na receita. Ex. massa de pizza.
Como substituir o fermento biológico fresco pelo seco?Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
Que quantidade devo usar de fermento seco instantâneo para substituir o fermento fresco?O fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento seco, por isso toda vez que a receita pedir por fermento fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 da medida de fermento biológico seco.
Quanto equivale 10 gramas de fermento seco?10g equivale a 1 colher de sopa. Entendendo a tabela acima: 5g de Fermento Instantâneo equivale a UNIDADE de 1/2 colher (sopa) ou 1/2 sachê 5g de Fermento Seco equivale a UNIDADE de 1/2 colher (sopa)
Quanto usar de fermento biológico seco?Para cada 1 kg de farinha, a quantidade de fermento a ser utilizada é de 20 g (ou duas colheres de sopa) de fermento seco de massa doce. Na hora de fazer a substituição, vale também lembrar que cada tablete de fermento fresco é o equivalente a 5 g (meia colher de sopa) de fermento seco.
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