Uma das carnes mais apreciadas entre os brasileiros, ainda gera dúvidas na hora da compra diante do número de ofertas de corte no mercado Show Em 29/11/2021 às 18:37 4 minutos de leitura Na edição da Revista PROTESTE de dezembro, 219, testamos seis marcas de contrafilé e, no geral, os resultados foram positivos. Além das avaliações nutricionais, foram analisados nos lotes o teor de minerais, a rotulagem e os possíveis contaminantes (microbiológicos, metais pesados e resíduo de medicamento veterinário). Mas enfim, além da qualidade da carne detalhada na publicação, entender o corte ideal para sua receita é fundamental, já que as ofertas do mercado podem confundir o consumidor na hora de escolher a peça certa. Então, para ajudar – trazemos um guia de compras do contrafilé bovino. Vamos entender um pouco mais sobre o assunto? As categorias comerciais dadas as carnes estão mais relacionadas a textura anatômica da peça. As carnes popularmente conhecidas como “de primeira” são de cozedura rápida, ideais para grelhar, assar ou fritar; as chamadas “de segunda” são consideradas de cozedura média usadas em refogados ou guisados; e, por fim, as “de terceira” que apresentam maior tecido conjuntivo (como cartilagens e tendões), levam tempo prolongado de cozimento e são muito usadas em caldos. “Não confunda essas categorias comerciais com a qualidade da carne. Uma carne de primeira categoria pode ser de má qualidade. Além de conhecer a procedência do produto, é importante escolher o corte que atenda a sua receita”, alerta Soraya Margem, especialista PROTESTE. Guia de compras do contrafilé bovinoO contrafilé é uma carne nobre, macia, com a parte interna que pode ser magra ou não (dependendo da região do contrafile) e a parte externa contendo uma espessa camada de gordura. É indicada para assados, bifes, muito utilizada em churrascos e na famosa e tradicional receita de Bife à Cavalo. De acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o contrafilé é um dos cortes mais populares no Brasil. Então, nada melhor do que entender como comprar. Tecnicamente, o contrafilé é o musculo removido das bases ósseas localizado na parte traseira, especificamente no lombo do boi – entre o acém e a alcatra. É um corte grande que representa, aproximadamente, 13,43% da carcaça e que origina outros subcortes. Diante dos diversos nomes presentes nos mercados, a compra do contrafilé gera muitas dúvidas. Junto com as variações dos nomes, variam a popularidade de alguns cortes e também os preços deles. Atualmente, o contrafilé é vendido em cortes com ou sem osso; em peças inteiras ou porcionados em bifes. Listamos abaixo os cortes mais vendidos e que geram dúvidas:
A partir do contrafilé que se tira os steaks premium – bifes considerados cortes nobres como: Bife Ancho, Entrecote, Prime Rib, Tomahawk, Bananinha, Bife de Chorizo, Bife de Tira, T-Bone, Porterhouse, Bisteca Fiorentina. Listamos aqui os principais cuidados que você deve ter na hora da compra e preparo do seu contrafilé: Na hora da compraAvalie os aspectos básicos como:
No momento do preparo
Agora é hora de pensar no cardápio, e lembre-se a PROTESTE está sempre atenta a sua sáude e bem-estar. Acompanhe nossas notíciais e conteúdo sobre o tema. Nosso Centro de Competência de Alimentação e Saúde atua na realização de testes de qualidade que analisam alguns dos principais alimentos disponíveis no mercado, sobretudo, quanto às informações divulgadas em seus rótulos. Clique aqui para acessar a nossa página de testes e confira os resultados da avaliação do contrafilé. Qual parte do ContraO miolo é o chamado bife de chourico na Argentina. Filés sem gordura são os chamados entrecotes na França.
Qual é a melhor parte do ContraO traseiro do contrafilé (parte que encosta no alcatra) tem como característica uma maior quantidade de gordura externa, cobrindo uma parte da carne. Os principais cortes para churrasco que saem do traseiro são o t-bone, o filé mignon e o bife de chorizo.
Como saber se o Contra filé está macio?Textura: a superficie da carne deve ser fina, untosa e macia, porém firme conforme o corte da carne. Cor: a cor da carne deve ser caracteristica do corte escolhido: – Gordura: a cor da gordura deve ser creme, sem presença de pontos ou partes escuras/acinzentadas/esverdeadas.
Qual carne é mais macia alcatra ou contra filé?Enquanto a alcatra chama atenção por ser um corte macio, mais magro e que serve muito bem de aperitivo, o contrafilé pode ser mais versátil na hora do churrasco , permitindo uma diversidade de sabores impressionante desde que bem escolhido e preparado.
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