A classificação da carne é do século passado. A primeira se referia aos cortes do traseiro e mais valorizada. A de segunda os cortes do dianteiro e mais em conta. E o gado era abatido com mais idade do que hoje. A terceira veremos depois. Show  E com a evolução do aproveitamento da carne veio novas denominações. E nestes aspectos os “Chefs” e as “Butiques de carne “tem um papel importante. Deram melhores aproveitamento a carne e outros modos de preparo e provocaram a inovação de cortes. Na verdade, não temos mais esta classificação, temos sim animais de primeira onde tanto o dianteiro como o traseiro são carnes macias e plenamente aproveitadas. A manejo da criação, pastagens, qualidade racial do gado, sanidade e a idade de abate, dois a três anos, dão estas condições. Não são mais gado velho, este sim de segunda, como dizem boi de canga. O que importa agora é como utilizar a carne e suas formas de preparo, assado, panela, churrasco, embutidos e outros de maneira adequada. Mas aí tem gente querendo se aproveitar. E pergunto o criador que vinha ganhando ao redor de R$4,50 o quilo vivo há anos, viu agora um pequeno aumento para ao redor de R$7,50 o quilo vivo, este mais próximo da realidade e do custo de produção tem sido pouco falado. Isto que é a terceira carne consumida no Brasil arredondando 27 kg por habitante ano. A mais consumida é o frango 42 kg onde 70% do consumo é interno. A segunda pelos suínos 15 kg por habitante ano e 85% do consumo é interno. Esta situação toda e mais as dificuldades momentâneas de logística e greve dos fiscais que acompanham o abate em frigoríficos estaduais ajudam a diminuir a oferta de carnes. Aí entra a “carne de terceira” no aproveitamento do momento. Vai aparecer carne de gado abatida de forma ilegal, sem condições sanitárias, animais de descarte, boi velho, vacas e etc. Alguém tem sempre um amigo que vai abater um “gadinho” e eu vou lá buscar a um preço bem menor. Irão aparecer linguiças “da colônia” feitas de que jeito? Estas sim são as carnes de terceira e tenham muita atenção. O Brasil tem um rebanho bovino ao redor de 215 milhões de cabeça. O estado do RS tem próximo a 13,5 milhões de cabeça dos quais 1,8 milhões são leiteiros e estamos em sétimo lugar. Perdemos par Mato Grosso 29,8, Goiás 22,8 (3,9 leiteiros), Mato Grosso do Sul 21,8, Minas Gerais 21,7, Pará 20,0 e Rondônia 13,8 milhões de cabeça. E a evolução do rebanho gaúcho está praticamente estabilizado. A tendência do preço, se baixar, vai ser pouco. Por Nilo Cortez. Copyright Brastemp @ 2017 todos os direitos reservados. Whirlpool S.A. CNPJ: 59.105.999/0001-86. Endereço: Av. das Nações Unidas, 12.995, 21, 27, 31 e 32 andar. Brooklin Novo - CEP 04578-000. São Paulo - SP. Inscrição Municipal: 2.158.329-3. Copyright BUD Comércio de Eletrodomésticos Ltda. ® 2014 – Todos os Direitos Reservados. CNPJ 62.058.318/0007-76. Endereço Sede : Rua Olympia Semeraro, 675, Jardim Santa Emília, São Paulo/ SP, CEP 04183-090 | Inscrição Municipal/Estadual 148.044.198.118.
Você quer carne de Primeira ou de Segunda?
As CARNES DE PRIMEIRA estão localizadas em partes menos usadas do boi e por isso são mais macias e precisam de pouco tempo de cozimento. São próprias para fazer bifes e churrascos. As mais comuns são:
As CARNES DE SEGUNDA estão localizadas em partes mais aparentes do boi e de maior uso, por
isso são mais duras e precisam de maior tempo de cozimento. As principais são:
As CARNES DE TERCEIRA possuem uma camada extra de tecido conjuntivo, tem uma maior quantidade de gordura e nervos.
Elas praticamente não são usadas em receitas, porém o pescoço pode ser colocado na feijoada.
Você também pode gostar...O que é carne de segunda?Seriam elas capa de filé, coxão duro, chuleta, paleta, fraldinha, costela, músculo dianteiro e acém. As carnes de segunda, tidas como carnes menos nobres e menos suculentas, entretanto, podem render pratos surpreendentes.
Qual é a carne de terceira?Existe carne de terceira? Sim! As chamadas "carnes de terceira" são classificadas dessa forma devido a característica de acumular mais nervos e gorduras em quantidades indesejáveis, alguns exemplos são: músculo, pescoço e ponta de agulha.
Qual carne de segunda é mais macia?Agora, quando o assunto é brasa, as carnes de segunda aparecem mais timidamente na grelha. As mais macias, como o filé, contrafilé, alcatra, fraldinha e, claro, picanha, são as preferidas.
Qual são as carnes de segunda?São cinco os principais cortes do dianteiro do boi chamados "carnes de segunda": o acém, o pescoço, a paleta, a costela dianteira e o peito. Bolinha explica que muitos já entraram no cardápio de grandes churrasqueiros e no gosto dos consumidores.
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Qual a diferença entre carne de primeira e segunda
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