O que é a cinza de um alimento?

931 palavras 4 páginas

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFIEO

DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO.

Andrea F. Barros
Cristiane Gonçalves
Fábio Lima
Gabriela Niero
Janice Rodrigues
Priscilla Vanessa Silva Caruso
Raíssa Zanholo

6º semestre – Farmácia
Disciplina: Análise de Alimentos
Profª. Patricia Sinnecker

OSASCO
2012

1- INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza

3- MATERIAIS E MÉTODOS

3.1. Materiais

Mufla regulada à 550ºC Estufa regulada a 105ºC
Cadinhos de porcelana
Bico de Bunsen
Dessecador com sílica
Balança analítica precisão 0,0001g
Pinças
Tripés
Triângulo de porcelana
Tela de amianto
Espátulas

3.2. Metodologia

O método de determinação de cinzas secas consiste na queima da amostra em forno mufla utilizando temperaturas superiores a 500 ºC por tempos pré-determinados, este não requer adição de reagentes e se caracteriza como um processo lento. Quando não restar nenhum resíduo preto de matéria orgânica, a cinza estará pronta e o conjunto poderá ser retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar e pesado quando atingir a temperatura ambiente. A diferença entre o peso do conjunto e o peso do cadinho vazio dá a quantidade de cinzas na amostra.

Procedimento:

Inicialmente para se fazer a triplicata, foram identificados três cadinhos com os números 10, 11 e 12 respectivamente. Em seguida foram pesados separadamente na balança analítica anotando-se o peso de cada um.

Pesou-se, em balança analítica um cadinho de cada vez previamente identificado e tarado, cerca de 2g de amostra de farinha amarela previamente dessecada;

Com a utilização da pinça metálica, levou-se a amostra contida dentro do cadinho de porcelana para a capela;

Com o auxilio do bico de bunsen, queimou-se a porção da amostra que fora pesada em temperatura de aproximadamente 200°C, para não haver perda;