Qual a diferença entre métodos convencionais e métodos instrumentais para análises de alimentos?

Ouça este artigo:

Índice Show

Pré-visualização | Página 1 de 3
Qual a diferença entre um método instrumental e um método convencional de análise?
O que e o método convencional?
Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados?
Quais são os métodos instrumentais de análise?

O termo bromatologia é derivado do grego "broma" que significa alimento e "logos" que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários segmentos desde o controle de qualidade dos alimentos, até o armazenamento dos mesmos.

Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados e são feitas por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro.

Estes alimentos podem ser secos (em pós ou granulares), líquidos, semi-sólidos, sólidos, úmidos (carnes, peixes e vegetais), pastosos (molhos, pudins, etc.), alimentos líquidos contendo sólidos (compostas de frutas, produtos enlatados em geral, etc.), alimentos com emulsão (margarina, manteiga, maionese), que são analisados rigorosamente para saber se estão em condições para serem ingeridos sem criar problemas.

Os alimentos podem ser classificados em:

Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja, que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem as especificações regulamentarias.

Alimento Adulterado: É o alimento que é, geralmente, impuro, impróprio ou nocivo a saúde. De acordo com a Lei Federal 9.677/98, a adulteração de alimentos é configurada como crime hediondo contra a saúde pública.

Alimento Alterado: Aquele cuja composição química e as suas características organolépticas foram alteradas por processos físicos, químicos ou microbianos, que podem ocorrer durante a sua fabricação, conservação ou transporte.

Alimento Falsificado: É o alimento elaborado com a finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento legítimo, e se denominam como este, porém não são.

Alimento Contaminado: São alimentos que foram contaminados por germes patogênicos ou substâncias químicas capazes de causar doenças ou infecções.

Referências Bibliográficas:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bromatologia
http://www.iqsc.usp.br/iqsc/grupos_pesquisa/dqfm/croma/index_arquivos/Page309.htm
http://portal2.unisul.br/content/navitacontent_/userFiles/File/pagina_dos_cursos/Nutri_o_Grande_Florianopolis/Carboidratos/Introdu_o_aula1A.pdf
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos

AVISO LEGAL: As informações disponibilizadas nesta página devem apenas ser utilizadas para fins informacionais, não podendo, jamais, serem utilizadas em substituição a um diagnóstico médico por um profissional habilitado. Os autores deste site se eximem de qualquer responsabilidade legal advinda da má utilização das informações aqui publicadas.

Texto originalmente publicado em https://www.infoescola.com/nutricao/bromatologia/

Grátis

13 pág.

Denunciar

Pré-visualização | Página 1 de 3

1) Quais as funções básicas da Bromatologia?
A Bromatologia é a ciência que tem como função analisar os alimentos de forma
detalhada, desde sua composição química, valor nutricional, valor energético, até os
efeitos que eles causam ao nosso organismo, suas propriedades físicas e químicas. É a
Bromatologia que verifica a toxicidade, aditivos dos alimentos, ou outras substâncias que
podem alterar a qualidade. A definição de Bromatologia é: do grego “broma” que significa
alimento e “logos” que significa ciência.

2) Qual a diferença dos métodos de análise convencionais e instrumentais, fale de sua
importância no quesito exatidão?
A diferença entre eles é a precisão e exatidão, pois, os convencionais são simples
e não necessitam de equipamento sofisticado, utilizando apenas vidraria e reagentes, e
geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria, enquanto os instrumentais são
mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
Quanto à exatidão os métodos instrumentais são mais exatos porque
comparativamente ao manuseio humano, o equipamento apresenta menor margem de
erro, maior índice de assertividade, eficácia e eficência por redução de interferentes e
contaminantes.

3) Descreva como deve ser definido o método a ser utilizado na análise?
A escolha do método depende do produto a ser analisado, considerando alguns
fatores como:
 Quantidade relativa do componente analisado, quanto à classificação, tamanho e
peso;
 Exatidão requerida: os métodos clássicos por gravimetria e volumetria podem
alcançar uma exatidão de até 99,9%, quando o composto analisado se encontra
em mais de 10% na amostra. Para componentes presentes em quantidades
menores que 10%, a exatidão cai bastante, e então a escolha do método
apropriado deve recair sobre os métodos mais sofisticados e exatos, como os
métodos instrumentais;
 Composição química da amostra: depende da composição química do alimento,
pois, a presença de substâncias interferentes são constantes e devem ser
identificadas, isoladas ou extraídas antes da medida final;
 Recursos disponíveis: o método de análise deve ser escolhido em função de seu
custo, que pode ser limitante do tipo de equipamento ou até mesmo do tipo de
reagente ou de pessoal especializado.
 Ainda de acordo com a confiabilidade que requer como fatores a especificidade,
exatidão, precisão; sensibilidade.

4) Quais os fatores que dificultam as análises de alimentos?
Os fatores são diversos e podem ser:
 Amostras: interferentes presentes na estrutura, imprecisão nas coletas,
armazenagem indevida;
 Reagentes: contaminação, validade, armazenagem e conservação;
 Equipamentos, instrumentos e vidrarias: calibração, limpeza, assepsia,
esterilização, estado de manutenção e conservação;
 Número de repetições;
 Erros operacionais e pessoais;
 Interpretação dos resultados;
 Margem de erro.

5) Quais são as regras de segurança em laboratório de Bromatologia?
Quanto à conduta e atitudes:
 Todos os usuários deverão ter conhecimento prévio acerca das regras de
segurança, normas e procedimentos para utilização e manuseio de equipamentos,
máquinas, utensílios, componentes, materiais e substâncias;
 Atenção à de segurança pessoal e coletiva, admitindo postura e conduta que não
interfira, atrapalhe ou tire atenção do colega, evitando acidentes.
 Utilização de EPI’s:
luvas descartáveis (lavar as mãos antes e após), avental, óculos de proteção,
máscara, calçados e roupas adequados, cabelos presos em coque, touca.
 Utilização de EPC’s - conhecer a localização, utilidade, saber operar:
-Chuveiro de emergência;
-Lava-olhos;
-Registros de gás de cada bancada;
-Chaves gerais (elétricas);
-Portas e janelas abertas;
-Saídas de segurança sinalizadas;
-Extintores de incêndio adequados, sinalizados e contendo produto no prazo de
validade;
 Utilização da capela (e de fluxo laminar), corretamente,
 Não colocar objetos de uso pessoal sobre as bancadas de trabalho. Bolsas e
mochilas, devem ser colocadas em local indicado.
 Utilizar ou permanecer no laboratório somente com autorização do professor;
 Evitar trabalhar sozinho no laboratório. Informando sempre aos seus colegas e
professor responsável;
 Não armazenar e/ou ingerir alimentos ou bebidas dentro do laboratório;
 Nunca teste um produto químico pelo sabor;
 Não é aconselhável testar um produto químico pelo odor, porém caso seja
necessário, não coloque o frasco sob o nariz. Desloque com a mão, para a sua
direção, os vapores que se desprendem do frasco;
 Não manusear qualquer equipamento sem ter conhecimento completo dos riscos e
dos cuidados envolvidos. Procure orientação do seu orientador e/ou do
responsável pelo laboratório;
 Antes de ligar qualquer equipamento na rede elétrica, verificar se a tensão
disponibilizada é compatível com aquela requerida pelos mesmos;
 Não deixar equipamento em funcionamento sem a supervisão de alguém;
 Não deixar sem atenção qualquer operação em que haja aquecimento;
 Siga as instruções do laboratório para o descarte de resíduos;
 Antes de deixar o laboratório, lave adequadamente todos os equipamentos e
 utensílios utilizados, limpe as bancadas de trabalho e organize o ambiente de
trabalho; Guardar reagentes no local adequado;
 Ao retirar-se do laboratório, verifique se todos os equipamentos estão devidamente
desligados e se os registros de água e gás estão fechados.

Ao trabalhar:
 Para pipetar, use seringa, pêra de borracha ou pipetador para aspirar o líquido.
Nunca aspire líquidos com a boca;
 Evite contato de qualquer substância com a pele. Nunca manipule produtos
diretamente com as mãos, use espátulas, bastões de vidro ou outros auxiliares;
 Conheça as propriedades físicas, químicas e toxicológicas das substâncias com
que vai lidar, bem como métodos de descarte dos resíduos gerados. Consulte a
bibliografia.
 Antes de usar qualquer reagente, leia cuidadosamente o rótulo do frasco para ter
certeza de que aquele é o reagente desejado;
 Não aqueça líquidos inflamáveis em chama direta;
 Nunca deixe frascos contendo solventes inflamáveis (por exemplo: acetona, álcool,
éter) próximo a uma chama ou chapa aquecedora;

Em caso de acidente:
 Comunique imediatamente o professor.

6) Defina os símbolos abaixo?
A-
O - Oxidante
Característica: Oxidante
Precaução: Evitar contato com produtos inflamáveis, sérios riscos de combustão,
possível propagação de incêndios incontroláveis.

B-
C - Corrosivo
Característica: Corrosiva
Precaução: Pode causar destruição de tecidos vivos e/ou materiais inertes. Não
inalar/respirar vapores, evitar contato com a pele, olhos e roupas.

7) Qual a diferença de equipamentos de laboratório graduados e volumétricos? Cite 3
exemplos de cada.

Nos equipamentos graduados possuem uma escala de medição de volume variável, nos
volumétricos, a indicação do volume fixo é determinado por um traço.
Exemplos:
Volumétricos:Pipeta, Balão, Proveta;
Graduadas: Pipeta, Proveta, Becker.

8) Como deve ser feita a aferição de menisco?
A medida correta é efetuada pela parte de baixo do menisco, ou seja, abaixo da
curva que se forma.

9) O que é uma solução?
Uma solução é uma mistura homogênea de substâncias puras (átomos, moléculas
ou íons) na qual não há precipitação. As mesmas são homogêneas porque nelas ocorre
ligação a nível molecular ou atômico entre as substâncias envolvidas. As soluções são
formadas por combinações de um sólido, um líquido ou um gás denominadas como
solvente ou soluto. É constituída

Página123

Qual a diferença entre um método instrumental e um método convencional de análise?

A diferença entre eles é a precisão e exatidão, pois, os convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utilizando apenas vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos ...

O que e o método convencional?

Os métodos convencionais são relacionados a avaliação física e clínica, mas não a nível molecular, onde é extraído o DNA ou RNA da patogênese para análise em laboratório.

Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados?

Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados em relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais.

Quais são os métodos instrumentais de análise?

As técnicas de análise química instrumental podem ser agrupadas em três grandes áreas principais: Cromatografia, Eletroquímica e Espectroscopia, com cada uma delas caracterizando-se por suas particularidades e pelas espécies químicas de interesse (analitos) possíveis de detecção e/ou quantificação.