Quem estuda vinhos é

O universo dos vinhos é complexo e cheio de particularidades. E se já é um pouco difícil para quem entende do assunto, para os iniciantes pode ser ainda mais complicado. Existem muitos nomes específicos, termos técnicos e outras expressões que são utilizadas no mundo do vinhos, que podem confundir num primeiro momento. Você sabe, por exemplo, qual a diferença entre um Enólogo, um Sommelier e um Enófilo?

Bom, para entender a classificação dos diferentes tipos de pessoas envolvidas nesse universo, também vamos falar um pouco sobre sufixos.

Sufixo é um afixo que se adiciona ao final de um morfema ou palavra, e também é responsável pela criação de outras palavras, as chamadas palavras derivadas. Os sufixos “filo” e  “logo” se ligam ao radical latino “eno” (que significa vinho) e formam as palavras ENÓFILO e ENÓLOGO.

Enófilo

“Filo” vem do grego “phílos” e tem como significado “querido, amigo, queredor”.

Por isso, enófilo é o indivíduo que gosta de vinho, de estudá-lo, e também quem se dedica ao comércio ou aos assuntos vinícolas. Se você gosta ou estuda sobre o tema, ou se tem algum amigo que faz isso, mas não a ponto de trabalhar na área, você ou essa pessoa são consideradas um “enófilo”.

Enólogo

“Logo” também tem sua raiz na língua grega e vem de “lógos” que, entre outras acepções, tem como significado aquela pessoa “que estuda, conhece, é especialista em”. É utilizado para indicar quem estuda uma ciência ou arte (uma “logia”, como biologia, teologia, ou mesmo enologia).

Por isso, podemos definir enólogo como o indivíduo especializado em enologia, ciência que trata do vinho.

“Enólogo é quem diante do vinho toma decisões, e enófilo  é quem diante de decisões toma vinho”. Luis Groof

Sommelier

E “sommelier”? Da onde vem e o que significa?

Sommelier, que pronuncia-se “somêliê”, é um termo francês. Os sommeliers eram transportadores de animais de carga. Depois, o nome era usado para apontar pessoas que transportavam e guardavam as provisões das cortes reais em suas viagens.

Havia um sommelier de pães, um de frutas, um de armas, etc. O termo sommelier, aos poucos, passou a substituir o “échanson” ou escanção – que refere-se ao oficial da corte que servia vinho ao rei, e também provava antes de servir para garantir que a bebida não estava envenenada.

A partir de 1812 o termo sommelier começou a ter como significado os profissionais especializados em bebidas alcoólicas nos restaurantes.

A palavra “échanson” é, anterior à palavra “sommelier”. Ainda hoje, “escanção” é um tempo usado pelos portugueses para se referir ao profissional responsável pelos vinhos nos restaurantes.

Resumo

• Enófilo: é o apreciador do vinho e suas peculiaridades. Gosta de estudar sobre rótulos, história, sabores e outras curiosidades, mas nunca trabalhou na área, nem na produção, nem no comércio da bebida.
• Enólogo: profissional responsável por todo o processo de produção do vinho, desde a análise do solo até a melhor técnica para a colheita das uvas. Ele deve conhecer as técnicas para transformar a uva em vinho!
• Sommelier: é o especialista que trabalha em restaurantes, bares e lojas do setor. Na maioria das vezes, o profissional é responsável por todo o processo que envolve as bebidas do local, desde a compra até a elaboração da carta.

Para quem tiver interesse em estudar sobre o assunto, a Prime Cursos oferece o Curso de Enologia Básico Grátis, onde o aluno estuda sobre a história do vinho, clima, plantio e colheita, dicas de armazenamento, como escolher o vinho ideal, e muito mais! O curso é online e gratuito, e para começar a estudar basta fazer seu cadastro no site!

Fonte: Revista Adega / Blog Famiglia Valduga / Qualidade na Taça

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No universo do vinho, é comum escutarmos os termos “Enólogo”, “Enófilo” e “Sommelier”. Com tantas expressões, é normal ficarmos confusos, não é mesmo?

Seja enólogo, enófilo ou sommelier, uma coisa une essas pessoas: a paixão pelo vinho. Entretanto, suas habilidades são bem diferentes. Você sabe o que cada termo representa e suas particularidades?

Para não ficar mais em dúvida, fizemos um artigo com a definição para cada um desses termos. Depois de lê-lo, você vai entender melhor cada etapa da produção e consumo de vinhos.

Antes de começarmos, vale explicar que “Enologia” é uma palavra de origem grega. Ela é formada pelo radical eno que significa vinho e o sufixo logia que significa estudo, conhecimento, saber.

Enólogo

O enólogo é o responsável por transformar a uva em vinho e pode ser considerado o pai do vinho. Todo o processo começa com esse profissional, já que ele é responsável por todas as fases de elaboração do vinho.

Esse profissional participa da análise do solo, da escolha de castas e a melhor forma de cultivar as uvas. A definição de técnicas de vinificação e engarrafamento também passa pela mão no enólogo.

O enólogo é responsável pela produção e pós produção dos vinhos

Ele também define o melhor momento de colocar o vinho no mercado, levando em consideração a safra e características do vinho elaborado. Podemos dizer que o enólogo é responsável pela pré e pós-elaboração do vinho.

Esses profissionais estudam e conhecem profundamente o mundo do vinho. Normalmente, possuem formação em Agronomia e especialização na área.

Em países da Europa, como França e Itália, o curso de Enologia é bem comum nas faculdades e centros de formação. No Brasil, existe apenas um curso de Bacharelado, na Universidade dos Pampas (RS).

Sommelier

O termo Sommelier tem origem francesa e é utilizado para designar o profissional encarregado pelos vinhos e outras bebidas de um restaurante, bares e comércio especializado de bebida.

Os sommeliers têm conhecimento aprofundado sobre vinhos, cervejas e outras bebidas. Eles são responsáveis por todo o processo que envolve as bebidas em um estabelecimento: desde a elaboração da carta de bebidas, compra e recebimento de mercadorias, até o armazenamento e administração da adega.

O sommelier é responsável pela qualidade de bebidas em um estabelecimento

O sommelier também é responsável por atender os clientes, esclarecendo dúvidas e dando informações sobre a bebida que ele está consumindo. Ele checa a temperatura da bebida e pode sugerir harmonizações com refeições.

Para ser um sommelier, é necessário ter mais que amor pela vinicultura.  Além da formação e muito estudo, ele deve se manter sempre atualizado das novidades para atender o estabelecimento que trabalha e os clientes.

Esses profissionais fornecem cursos para a formação de novos sommeliers no mercado. Existe uma gama de cursos oferecidos, para quem se interessar, além de uma Associação destinada à classe profissional.

No Brasil, a profissão ganhou maior destaque em 2011, quando ganhou apoio da legislação. Quem trabalha com a qualidade de bebidas em um restaurante tem direito ao registro profissional como sommelier.

Enófilo

E quem são os enófilos? Somos todos nós, apaixonados por vinho. Para receber essa denominação, não é necessário ter nenhuma formação na área. É preciso apenas apreciar um bom vinho e entender suas peculiaridades.

O enófilo costuma sempre estar se atualizado sobre vinhos para fazer melhores escolhas durante a compra. Normalmente são apreciadores que buscam conhecimento em diversos temas de vinicultura, como harmonizações, história do vinho e uvas utilizadas na produção da bebida.

Para um enófilo, é importante saber sobre as principais características presentes nos vinhos para ter maior autonomia no consumo e compra da bebida. Além de buscar informações em blogs e revistas especializadas, o enófilo pode aumentar seu conhecimento fazendo algum curso com um profissional da área.

O enófilo é um apreciador de vinhos e conhecedor da bebida

Alguns enófilos se aprofundam tanto na história, elaboração e consumo dos vinhos que se tornam formadores de opinião e consultores em vinhos.

O VinhoSite ministra cursos mensalmente para ampliar o conhecimento de seus clientes e leitores. O conteúdo temático aborda os principais vinhos no mercado, suas regiões, castas, entre outras informações. Também é oferecida uma degustação com os principais vinhos abordados nas aulas.

Conclusão

Resumindo, o enólogo é um profissional que representa a produção de vinhos, enquanto o sommelier está ligado ao consumo de bebidas. Já o enófilo, é o consumidor final e apreciador de vinhos.

Como um bom enófilo, você, já degustou um bom vinho hoje? Separamos as principais escolhas para os apreciadores da bebida. Prepara-se para evoluir como degustador da bebida. Confira abaixo:

Gaião Tinto Macio

País: Portugal

Trepió Benaco Bresciano

País: Itália

Chatêau Malbat Bordeaux Rouge

País: França

Casanova Antãno Reserva Cabernet Sauvignon

País: Chile

Casanova Reserva Carménère

País: Chile

Mezzacorona Merlot

País: Itália

Los Molinos Tempranillo

País: Espanha

Castillo de Benizar

País: Espanha

Casanova Reserva Cabernet

País: Chile

Torréon de Paredes Chardonnay

País: Chile

San Juan Rosé Tempranillo

País: Espanha

Mezzacorona Moscato

País: Espanha

Porto Reserve Maynard’s

País: Portugal