Preparar carne seca sem panela de pressão

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INGREDIENTES Imprimir
MODO DE PREPARO Imprimir
Recomendações
Como substituir a panela de pressão?
Como tirar o sal da carne seca em 5 minutos?
Como amaciar a carne seca?
Como tirar o sal da carne seca mais rápido?

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INGREDIENTES Imprimir

1,2kg de carne-seca em pedços

2 colheres (sopa) manteiga ou margarina

2 cebolas grandes cortadas em meia lua

Sal

Pimenta vermelha picada

Coentro a gosto

MODO DE PREPARO Imprimir

1. Deixe a carne de molho na água por 24 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes.

2. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão.

3. Retire a pressão, abra a panela e escorra a carne.

4. Desfie a carne grosseiramente.

5. Aqueça uma frigideira com a manteiga, em temperatura média e refogue a cebola por 7 minutos ou até amaciar.

6. Tempere com sal e pimenta.

7. Acrescente a carne e refogue por 2 minutos.

8. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro e sirva em seguida.

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Recomendações

Na cozinha, a panela de pressão ainda é vista como um pesadelo para muitos. Afinal, a insegurança na hora de utilizar o utensílio faz com que muitas pessoas deixem de lado o preparo de algumas receitas.
Pensando nisso, o chef Melchior Neto preparou uma saborosa carne de panela sem a necessidade de colocar na pressão. Assim, na receita a carne é cozida em fogo baixo por 1 hora em uma panela comum. Então, pega a receita e se joga sem medo!

Maminha na panela
Por chef Melchior Neto

Ingredientes
1 peça de maminha
Uma lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal de parrila a gosto
1 cenoura picada
Um salsão picado
1 cebola picada
Uma folha de louro
Cominho a gosto
2 copos de água

MODO DE PREPARO
Antes de tudo, tempere a carne com o sal de parrila e reserve. Em uma panela coloque o azeite e sele a carne. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Quando a carne estiver cozida tire da panela e fatie, sirva com o molho acompanhada de arroz.

Versão do chef Melchior fica pronta em 1 hora

Na cozinha, a panela de pressão ainda é vista como um pesadelo para muitos. A insegurança na hora de utilizar o utensílio faz com que muitas pessoas deixem de lado o preparo de algumas receitas.
Pensando nisso, o chef Melchior Neto preparou uma saborosa carne de panela sem a necessidade de colocar na pressão. Na receita a carne é cozida em fogo baixo por 1 hora em uma panela comum. Então pega a receita e se joga sem medo!

Maminha na panela
Por chef Melchior Neto

INGREDIENTES
1 peça de maminha
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal de parrila a gosto
1 cenoura picada
1 salsão picado
1 cebola picada
1 folha de louro
Cominho a gosto
2 copos de água

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o sal de parrila e reserve, em uma panela coloque o azeite e sele a carne. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Quando a carne estiver cozida tire da panela e fatie, sirva com o molho acompanhada de arroz.

Serviço:
Gema Restaurante
Endereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SP
Delivery e Drive Thru: 4436-3773/ 94357 8437 (Whatsapp)

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1. Corte a carne-seca em cubos de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave bem em água corrente.

2. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.

3. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela (você pode colocar um garfo sob a válvula para acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).

4. Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por 20 minutos. Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique. Se a carne não estiver macia deixe cozinhar por mais 5 minutos.

5. Retire os cubos de carne da panela, transfira para uma travessa e desfie com dois garfos (se preferir, coloque os pedaços numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar). Descarte a gordura.

6. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, junte 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até começar a dourar.

7. Adicione o azeite restante, junte a carne-seca e mexa com uma espátula, por 3 minutos, apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com sal a gosto. Sirva a seguir.

Como substituir a panela de pressão?

“Além disso, a panela elétrica permite preparar receitas sem uso de pressão, mantém os alimentos aquecidos, é mais silenciosa e pode ser utilizada em áreas externas, como em um churrasco, por exemplo”, destaca Thaiane Cortez, gerente de marketing de Philips Walita.

Como tirar o sal da carne seca em 5 minutos?

Uma boa dica, nesse caso, é comprar a carne já cortadinha em cubos (isso vai facilitar ainda mais a sua vida). Feito isso, coloque a carne-seca em uma panela normal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutinhos. Depois, troque a água da panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Como amaciar a carne seca?

Comece deixando a carne-seca de molho na água por, no mínimo, 5 horas. Não se esqueça de ir trocando a água de hora em hora, para que ela dessalgue mais rapidamente. Quando esse processo terminar, corte a carne em pequenos cubos e coloque na panela de pressão. Cubra toda a carne com água e ligue o fogo.

Como tirar o sal da carne seca mais rápido?

Em uma panela, cubra a carne seca com água e adicione o sal; Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver até formar espuma; Com o auxílio de uma colher, retire o excesso de espuma e deixe ferver por mais 5 minutos; Escorra a água da panela, passe novamente a carne em água corrente e use a carne para cozinhar.