O famoso Strogonoff conhecido no mundo inteiro é de origem russa, mais diretamente da Ucrânia. A receita veio da família Stroganov, de onde surgiu o nome “Estrogonofe”, utilizado no Brasil pela dificuldade de pronúncia. Show A família era considerada uma das mais ricas da Rússia Imperial, além de construírem palácios e possuírem imensas propriedades, eles faziam parte de uma confraria gastronômica de nobres russos, cujos Chefs de cozinha tinham costume de criar novas iguarias. A Baronesa Hélène de Lüdinghausen, descendente da família Stroganov, diz que a receita original é bastante diferente da utilizada hoje em dia. De acordo com ela, a carne não era filé mignon picado, e sim carne partida em folhas do tamanho de um dedo e preparada na véspera, para que desmanchasse com o garfo. O molho também é diferente, na receita original leva mostarda e nata azeda, criando um creme de sabor azedo e mais ácido do que o comum.
O Strogonoff é um prato de origem russa (na verdade, chamava-se Strogonov). Tudo começou no século XVI por meio da alimentação dos soldados russos, os quais comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento. Por meio de um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov. Foi a partir daí que surgiu a ideia de dar tal nome ao prato. Posteriormente, com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada ainda mais, chegando à forma que conhecemos atualmente. O sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos em todo o mundo. Ele já foi considerado chiquérrimo, tornou-se popular, ganhou a pecha de cafona e chegou a sumir por uns tempos. Hoje, o estrogonofe é reconhecido um clássico, com lojas especializadas e espaço no menu dos mais variados restaurantes paulistanos. Importado da Rússia, conquistou seu lugar na gastronomia popular brasileira. E, assim como a pizza e o sushi, também teve sua receita remodelada ao nosso gosto. Existem algumas histórias sobre a origem do prato. O que é certo é que a receita trazia lascas de carne bovina e cogumelos misturados a smetana, creme de leite azedo russo. Em matéria publicada neste jornal, em 2018, explica-se que alguns dos ingredientes indispensáveis são páprica picante, duas colheres de conhaque, molho inglês, mostarda forte, molho rôti (do cozimento da carne), cogumelos frescos, pepinos em conserva, creme de leite azedo e, claro, filé-mignon. Pois é. Na Rússia não existe estrogonofe de frango ou camarão. Muito menos com ketchup. Nem acompanhamento de arroz e batata palha. Entre as guarnições, geralmente aparecem batata, que pode estar na forma de purê ou cozida e cortada em nacos, além de picles de pepino e, às vezes, tomates cereja levemente assados. A receita tornou-se popular depois de chegar à França pós-Revolução Russa. E se espalhou, tanto que França, Itália e Estados Unidos têm suas próprias leituras do estrogonofe. Aportou no Brasil na década de 1960 e logo ganhou "versões Herbert Richers", feitas com creme de leite, ketchup, mostarda, camarões, frango e outras variações —mas tradicionalmente na companhia de arroz e batata palha ou chips. A seguir, aprenda a receita do estrogonofe de frango preparada no restaurante Muquifo, da chef Renata Vanzetto. Ou, se preferir, veja como pedir. Estrogonofe de frango do MuquifoRendimento: duas porções Ingredientes:
Modo de preparo:
Onde se originou o strogonoff?O estrogonofe (ou strogonoff) é um prato russo que se espalhou pelo mundo e caiu no gosto do brasileiro. Embora existam diversas teorias sobre sua origem, assim como mencionamos, a mais reconhecida é a de ser uma criação de um chef francês que trabalhava para a família russa Stroganov (ou Strogonov).
Tem strogonoff nos Estados Unidos?Aqui nos Estados Unidos, eles comem estrogonofe (ou aquela coisa sem graça que eles chamam de estrogonofe) com macarrão (acho que o único lugar no Brasil onde vi comerem estrogonofe assim foi no restaurante Viena..), mas eu prefiro do meu jeito!
Qual a diferença de estrogonofe e strogonoff?Estrogonofe é a forma aportuguesada de escrita da palavra. Strogonoff é uma palavra estrangeira, devendo ser escrita em itálico ou entre aspas, para marcar a sua condição de palavra de outro idioma. Estrogonofe ou strogonoff é um prato preparado com carne refogada com creme de leite e cogumelos.
O que quer dizer a palavra strogonoff?Dicionário Brasileiro da Língua Portuguesa
Cul Prato feito com tiras de carne bovina, frango ou camarões inteiros, geralmente flambado com conhaque, em molho de tomate, creme de leite e cogumelos. INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES Var : strogonoff . ETIMOLOGIA ingl stroganoff.
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De onde vem o strogonoff
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