Como abrir um vinho com rolha

O saca-rolhas de duas fases é o indicado para melhor manuseio no processo

1º passo: O abridor que deve ser utilizado é o saca-rolhas de duas fases. Ele facilitará na hora de abrir exigindo menos força e trará melhor mobilidade. 

2º passo: Com a faca acoplada ao saca-rolhas (ou outra faca qualquer) retire a cápsula do vinho. Rode a faca ao redor da base da boca da garrafa e tire a parte de cima da cápsula. Muitas pessoas apenas puxam a cápsula para cima, esta técnica, além de não funcionar em todas as garrafas, pode balançar muito o vinho e, dependendo da idade da bebida, deixa-la desequilibrada.

3º passo: Passe um pano sobre a rolha, para tirar qualquer poeira ou sedimentos. Posicione a ponta da rosca no meio da rolha. Este passo é importante pois se a rosca for posicionada na lateral corre o risco de romper a rolha.

4º passo: Vá rosqueando o saca-rolhas até que toda a parte torcida esteja dentro da rolha.

ATENÇÃO: Quanto mais dentro da rolha estiver o saca-rolhas, melhor, pois evita que a rolha se quebre. Porém, evite transpassar a rolha para que sedimentos não caiam dentro do vinho. O nível de segurança em geral é até um pouco antes da última curva da rosca.

5º passo: Apoie o primeiro nível do saca-rolhas na borda do gargalo da garrafa.

6º passo: Com uma mão segure o apoio do saca-rolhas e com a outra faça força lentamente para cima até que a rolha comece a sair da garrafa.

7º passo: Levante a rolha até que seja possível apoiar o segundo nível do abridor no gargalo da garrafa.

8º passo: Assim, segure o apoio e faça força com maior cuidado para que o restante da rolha saia, importante que a parte final do processo deve ser feito com muita atenção. Muitas vezes a rolha está com o fundo molhado e um movimento brusco pode jogar vinho em você ou nas pessoas ao redor.

9º passo: Para ajudar a servir sem respingar, use um corta-gotas. Coloque-o na boca da garrafa para evitar que as gotas escorram. 

10º passo: Sirva a taça até no máximo o primeiro terço dela, assim sobra espaço para o famoso giro aerando o vinho e para os aromas se concentrarem.

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O primeiro passo para tomar uma bela taça de vinho é abrir a garrafa... e há muitas formas de tirar a rolha intacta! Você pode usar um saca-rolhas normal ou do modelo sommelier ou até recorrer a formas alternativas. Leia as dicas deste artigo para aprender exatamente o que fazer e não se preocupe mais.

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   Descasque o plástico em cima da rolha com uma faca. Poucos saca-rolhas de alavanca dupla têm faquinha. Por isso, use uma faca normal de cozinha afiada para tirar o plástico.[1]

   • Se for o caso, eu a faquinha integrada do saca-rolhas!
   • De qualquer forma, tenha cuidado para não se cortar.

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   Coloque o saca-rolhas na posição certa. Coloque a ponta do saca-rolhas no meio da rolha e aperte de leve. Nesse ponto, as alavancas vão estar abaixadas.[2]

   • Enfie a pontinha do saca-rolhas na rolha, mas sem fazer tanta força por enquanto.

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   Gire o cabo do saca-rolhas em sentido horário para enfiá-lo na rolha. Segure a garrafa de vinho e o cabo do saca-rolhas com uma mão e use a outra para girar a peça. Nesse ponto, as alavancas vão se levantar aos poucos.[3]

   • Continue girando o cabo até estender as alavancas de vez. Elas têm que ficar paralelas à mesa e perpendiculares à garrafa.
   • O saca-rolhas vai estar bem posicionado quando as alavancas estiverem estendidas. Pare de girar, ou você pode acabar atravessando a rolha e soltando alguns pedaços dela no vinho.

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   Aperte as alavancas para puxar a rolha. Coloque a garrafa na mesa e use as mãos para abaixar as alavancas do saca-rolhas e, assim, destampar aos poucos. Faça força, mas tenha cuidado.[4]

   • Se a rolha não sair tanto do lugar, chacoalhe o saca-rolhas de leve e veja se a situação melhora. Se não melhorar, gire o equipamento de novo e repita o processo.

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   Corte o plástico em cima da rolha com a faquinha do saca-rolhas. O saca-rolhas de modelo sommelier, também conhecido como modelo de alavanca única, tem uma faquinha dobrável em uma ponta e uma espiral na outra. Abra a faquinha e use-a para rasgar o plástico bem na boca da garrafa. Em seguida, guarde o acessório de novo.[5]

   • Alguns saca-rolhas desse modelo têm um disco afiado, em vez de uma faquinha, que serve para cortar o plástico.
   • Corte o plástico logo debaixo da boca da garrafa para evitar que ele toque o vinho na hora de servir — o que pode afetar o sabor.

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   Abra a alavanca do saca-rolhas e insira a ponta dele na rolha. Coloque a ponta do saca-rolhas no meio da rolha, enfie-o de leve e comece a girar em sentido horário. Gire cerca de seis vezes, até só uma espiral de metal estiver visível.[6]

   • Não gire o saca-rolhas demais, ou pedaços da rolha podem acabar caindo no vinho.
   • Por outro lado, se você não girar o bastante, a rolha pode quebrar em duas metades na hora da extração.

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   Abaixe a alavanca do saca-rolhas para ter mais controle. Dobre a alavanca na direção do gargalo da garrafa. Geralmente, ela tem duas marquinhas na parte de dentro, que ajudam a segurar a garrafa durante o processo e evitam acidentes com o vidro.[7]

   • Se a rolha ainda não estiver solta, coloque a alavanca bem contra o gargalo e repita o processo até avançar.
   • Caso nada gere efeito, pode ser que você não tenha enfiado bem o saca-rolhas. Nesse caso, gire-o mais vezes e tente repetir o processo.

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   Puxe o cabo do saca-rolhas para extrair a rolha. Levante a alavanca até formar um "T" com o saca-rolhas e, em seguida, puxe-o com força para tirar a rolha. Se necessário, chacoalhe de leve a peça caso ela apresente resistência.[8]

   • Se você não conseguir tirar a rolha da garrafa, enfie o saca-rolhas mais fundo, use a alavanca e tente puxar o cabo de novo.
   • Geralmente, os sommeliers de restaurantes mais caros usam o saca-rolhas para deixar a rolha na metade do caminho e terminam o processo com a mão. Depois, eles deixam a peça na mesa para os clientes verem que o vinho está fresco.

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   Corte o plástico em cima da rolha. Use uma faca de cozinha para tirar o plástico na boca da garrafa.[9]

   • Tenha cuidado com a faca. Nada estraga uma noite de diversão como cortar a própria pele tentando abrir o vinho!

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   Pegue um parafuso de 5 cm limpo e um bom alicate. Geralmente, uma rolha de vinho tem cerca de 4,5 cm de comprimento. Por isso, você tem que perfurá-la até passar a ponta em cerca de 0,5 centímetro. O parafuso não pode tocar o vinho — mas, se acontecer, lave-o com água e detergente.[10]

   • Se quiser limpar o parafuso ainda mais depois de lavar, desinfete-o com um pouco de álcool isopropílico por um ou dois minutos. Caso prefira algo ainda mais seguro, esterilize-o com água fervente por cinco a 15 minutos e espere esfriar.
   • Você também pode arriscar com um parafuso mais curto, mas que tenha pelo menos 4 cm de comprimento.

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   Gire o parafuso em sentido horário contra a rolha usando uma chave de fenda. Afunde o parafuso no meio da rolha para começar. Depois, gire-o até sobrar apenas 1,5 cm dele em cima da peça. Dá para tentar fazer isso com os dedos, mas use a chave de fenda se ficar difícil.[11]

   • Gire o parafuso em sentido horário para enfiá-lo na rolha (ou em qualquer superfície).
   • Tenha cuidado para a rolha não se despedaçar.
   • Não deixe o parafuso passar a rolha por baixo, ou ele pode tocar o vinho. Use uma peça com 5,5 a 6,5 cm de comprimento, mas deixe 2,5 cm de folga em cima.

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   Pegue o parafuso pelo pescoço com o alicate e puxe para cima. Prenda o parafuso com força no alicate, segure a garrafa com a outra mão e puxe a rolha. Chacoalhe a ferramenta um pouco se houver resistência.[12]

   • Se preferir, você pode usar a orelha (a parte que puxa pregos) de um martelo ou outra ferramenta.
   • Se o parafuso sair, mas parte da rolha ficar, é porque você não enfiou a peça direito. Repita o processo e afunde mais o parafuso (ainda sem furar a rolha por baixo).

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   Use um parafuso do tipo gancho, em vez do normal. Qualquer gancho com pelo menos 4 cm de comprimento serve. Gire-o em sentido horário à mão até ele penetrar a rolha em cerca de 4 cm e, em seguida, puxe.[13]

   • Você pode usar outros tipos de gancho, como os de bicicleta, para tirar rolhas de garrafas de vinho.
   • Limpe bem o gancho (da mesma forma que limparia o parafuso normal) antes de usar.

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   Descasque o plástico em cima da rolha com uma faca. Use uma faca de cozinha para tirar o plástico na boca da garrafa.[14]

   • Segure a garrafa com força com a mão livre, mas afastada da faca.

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   Coloque a garrafa de vinho de ponta-cabeça entre as suas coxas. Sente-se em uma cadeira resistente e coloque a garrafa entre as pernas. Aponte o gargalo para baixo e a base para cima.[15]

   • Segure a garrafa perto da base, que agora está em cima, com uma mão.

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   Bata um calçado contra o fundo da garrafa. Tenha cuidado, mas seja firme. Segure a garrafa com as pernas e uma mão e use a outra para bater a sola de um calçado na base. Dê dois ou três golpes para soltar a rolha aos poucos.[16]

   • Bata na base da garrafa com força relativa para não quebrar o vidro ou causar outro problema. Modere a intensidade.
   • Estabilize bem a garrafa. Além de usar as pernas, use também a mão livre.

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   Veja se a rolha saiu um ponto e puxe-a com a mão quando conseguir. Veja se você fez algum progresso e continue batendo na garrafa até a rolha sair um pouco e você conseguir tirar o resto com a mão.[17]

   • Se a rolha nem se mexer, vire a garrafa de ponta-cabeça de novo e tente mais algumas vezes.
   • Não bata na garrafa até a rolha sair toda, ou o vinho vai cair no chão!

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   Gire a garrafa e a tampa em direções opostas. Pegue a base da garrafa com uma mão e coloque o indicador e o polegar da outra no gargalo e na tampa. Depois, gire os membros em direções opostas até ouvir o barulho do selo se rompendo.[18]

   • Algumas pessoas preferem pegar o corpo da garrafa com a palma da mão e a base com os dedos. Tente os dois métodos e veja qual é melhor.
   • Você também pode pegar só a tampa com a mão, mas isso dificulta um pouco as coisas — ainda mais para quem tem artrite.

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   Gire o pescoço da garrafa, em vez da tampa. As garrafas de vinho que têm tampa em vez de rolha costumam trazer um "pescoço" que é ligado ao selo da tampa em si. Às vezes, ele gira independente do corpo da garrafa. Pegue-o com uma mão e segure a base com a outra. Depois, gire os membros em direções opostas até ouvir o barulho do selo se rompendo.[19]

   • Muita gente prefere abrir a garrafa desse jeito, mas isso nem sempre é possível.

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   Use um pano de prato, um alicate ou outra ferramenta. Se você não conseguir segurar bem a tampa, coloque um pano de prato entre ela e a sua mão. Caso nem isso funcione, segure a tampa com força (mas sem exagerar) com um alicate e gire a ferramenta e a garrafa em direções opostas.[20]

   • Você também pode comprar ferramentas específicas para abrir garrafas de vinho. Algumas incluem partes de silicone, por exemplo. Experimente tudo o que der até acertar.
   • Não aperte o alicate demais, ou você pode esmagar a tampa e até quebrar a boca da garrafa, derrubando o vinho ou se machucando.

Dicas

• Se você tem uma garrafa de vinho antiga, que acumulou sedimento, guarde-a de lado, parada, até querer beber. Quando esse dia chegar, coloque-a com cuidado em um suporte angulado. Tire a rolha sem mudar a posição (e sem derrubar o vinho) e, por fim decante-o.
• Você pode comprar um abridor de garrafa elétrico para tirar a rolha sem ter dificuldade.

Avisos

• Tenha cuidado para não se cortar ao usar facas afiadas para tirar o plástico da garrafa.

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