Receita de curau de milho verde caipira

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Serve6 porções

Como fazer Curau de Milho Verde

Esta receitinha é maravilhosa e muito simples, vem aprender curau de milho verde. Ah e se quiser substituir a água por leite ou leite de coco fique a vontade.

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  Limpe as espigas de milho

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  Lave uma a uma em água corrente

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  Corte com uma faca as espigas rente ao sabugo

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  Coloque o milho dentro do liquidificador e acrescente metade da água

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  Bata bem

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  Acrescente o restante da água de acordo com a necessidade (espigas grandes pode ser que necessitam de mais água)

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  Transfira para uma panela peneirando

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  Apertem bem os resíduos da peneira, para que soltem bem o amido de milho

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  Leve a panela ao fogo médio mexendo sempre

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  Quando levantar fervura cozinhe por 5 minutos

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  Transfira para uma assadeira

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  Leve para a geladeira até endurecer

DICA: quanto mais amarelinho o milho mais firme fica o curau
Você pode substituir a água por leite ou leite de coco

PALAVRA-CHAVE canjica, curau, curau de milho, mingau de milho, receita de curau, receita de milho

Curau de Milho é uma receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal. Esta sobremesa pode ser preparada com consistência de um mingau ou preparada mais firme e consumida fria.

A receita, muito consumida na época das festas juninas do Brasil, nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias.

Ingredientes para o Curau de Milho

O curau de milho é originalmente preparado com grãos de milho retirados manualmente da espiga. Este processo rompe alguns grãos, liberando amido do endosperma. O grão de milho possui em média 60% de amido, o que funciona como um espessante natural. Por isso, não é necessário utilizar farinha de trigo ou amido de milho nesta receita.

Caso utilize grãos de milho congelados, será necessário bater os grãos de milho com leite ou água para que o amido seja liberado.

Milho

Esta receita é preparada com milho verde/milho doce in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, como o bolo de milho cremoso, creme de milho, milho refogado, etc.

O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior.

Manteiga

A manteiga é um ingrediente opcional, mas que adiciona sabor e torna a textura do curau aveludada.

Receita de Curau de Milho

Nossa receita de curau de milho é baseada na receita tradicional caipira. Este curau é simples de preparar, pois utilizamos milho congelado. E a textura é aveludada, devido à adição de manteiga.

Sirva como sobremesa morna ou fria, principalmente durante as festas juninas.

Curau de Milho

Receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal.

Preparo 5 mins

Tempo de Cozimento 25 mins

Tempo Total 30 mins

RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas

CozinhaBrasileira

• Balança de cozinha

• Batedor de arame/fouet ou similar

• Espátula de silicone ou similar

• Liquidificador

• Panela média

• Peneira

• Tigela média

• 4 recipientes pequenos com capacidade para 150 ml cada (opcional)

• 400 gramas de milho congelado ou milho debulhado (3 xícaras)
• 480 gramas de leite (480 ml | 2 xícaras)
• 45 gramas de açúcar branco  (1/4 xícara)
• 30 gramas de manteiga sem sal (opcional) (2 colheres de sopa)
• 1,5 grama de sal  (1/4 colher de chá)
• canela em pó para polvilhar

• Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

  

• Prepare o milho: Bata o milho e o leite no liquidificador até que o milho esteja triturado. Coe o suco/sumo do milho com o auxílio de uma peneira. Descarte o bagaço do milho.

  

• Cozinhe o curau: Em uma panela pequena, coloque suco/sumo do milho, o açúcar, manteiga sem sal e sal, e misture bem. Leve a panela com a mistura ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, e mexa bem com o batedor de arame por cerca de 20 a 25 minutos, até que se forme um creme espesso e cubra o dorso de uma colher. O tempo de cozimento depende da variedade de milho utilizada.

  Mexa o curau constatemente para não empelotar.

  O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior (cerca de 25 minutos).

  

• Sirva o curau: Quando o curau estiver cremoso, retire do fogo, coloque-o em uma tigela média ou em recipientes individuais, e polvilhe com canela. Sirva quente ou frio!

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