Existem vários tipos de açúcar, que variam de acordo com a sua origem e processo de fabricação, adquirindo características nutricionais diferentes. As opções mais naturais são o açúcar mascavo, o demerara e o de coco, que não são refinados e, por isso, contém mais minerais. Show
Independente do tipo de processamento, o açúcar é um tipo de carboidrato simples que deve ser evitado e consumido somente em pequenas quantidades. O consumo excessivo de qualquer tipo de açúcar pode causar inflamação no organismo, gerando problemas como excesso de peso, diabetes e doença de Alzheimer, por exemplo. Além disso, existem alguns produtos mais saudáveis que também adoçam e que podem substituir o açúcar, como o mel ou a estévia, por exemplo. Conheça alguns adoçantes naturais para substituir o açúcar.
Veja a seguir 7 tipos de açúcar e suas características: 1. Açúcar cristalO açúcar cristal possui cristais grandes e irregulares, que são transparentes ou levemente amarelados, fáceis de serem dissolvidos. Durante a sua fabricação, o caldo de cana passa por um processo de purificação, evaporação, cristalização e secagem, o que leva à perda de minerais e vitaminas. Apesar de a maior parte do açúcar cristal ser branco, também é possível encontrá-lo em diversas cores, sendo usado principalmente para decorar bolos e doces de aniversários. Para obter açúcar rosa, azul ou laranja, por exemplo, a indústria adiciona corantes artificiais durante o seu preparo, o que deixa o açúcar ainda menos saudável e mais pobre nutricionalmente. 2. Açúcar de confeiteiroO açúcar de confeiteiro possui grãos muito finos, sendo ideal para a fabricação de preparações como chantili, coberturas e glacês mais homogêneos, além de ser usado para decorar bolos e tortas. Esse tipo de açúcar possui um aspecto de talco ou neve fininha, dilui bem mais facilmente que o açúcar cristal, e durante a sua fabricação adiciona-se amido na fórmula, para que os grãos super pequenos não voltem a se unir novamente. 3. Açúcar mascavoO açúcar mascavo é obtido a partir do cozimento do calda da cana-de-açúcar, mantendo boa parte de seus nutrientes, como ferro, ácido fólico, cálcio, zinco e magnésio. Por não ser refinado, ele também possui grãos maiores e mais escuros, que não diluem facilmente como do açúcar refinado, e que têm um sabor bem parecido com o da cana-de-açúcar. Apesar de ser uma das versões mais saudáveis, ele também é rico em calorias, devendo ser consumido apenas em pequenas quantidades. 4. Açúcar demeraraParecido com o açúcar mascavo, o demerara se diferencia por passar por um leve processo de purificação e refinamento, mas sem a utilização de aditivos químicos. Ele também mantém os minerais presentes na cana-de-açúcar, e dilui mais facilmente, além de possuir um sabor mais ameno que o açúcar mascavo. 5. Açúcar lightO açúcar light é obtido a partir de uma mistura entre o açúcar refinado e adoçantes artificiais ou naturais, como ciclamato de sódio, sacarina ou sucralose, fazendo com que o produto final tenha um poder adoçante maior que o açúcar comum, mas com menos calorias, já que não contém grande quantidade de sacarose. No entanto, deve ser consumido com moderação e o uso por pessoas com diabetes do tipo 1 ou 2 deve ser feito apenas após indicação do nutricionista. 6. Açúcar orgânicoO açúcar orgânico tem as mesmas calorias e nutrientes do açúcar comum. A diferença principal é que durante a produção desse tipo de açúcar não são utilizados ingredientes artificiais, adubos, fertilizantes químicos ou agrotóxicos. 7. Açúcar de cocoO açúcar de coco é obtido a partir da seiva do coqueiro, não sendo extraído do fruto coco. É um alimento minimamente processado, não contendo conservantes e nem passando por processos de refinamento, como acontece com o açúcar comum. Ele tem um índice glicêmico mais baixo que o açúcar comum, ajudando a não alterar muito a glicemia. Além disso, ele contém minerais como ferro, zinco, potássio e magnésio, e vitaminas do complexo B. É importante lembrar que por ser um carboidrato simples, todo tipo de açúcar deve ser evitado em casos de diabetes, além dever ser consumido apenas em pequenas quantidades para manter a saúde e o peso equilibrados. Como escolher o melhor açúcarO melhor açúcar é aquele que passa por menos tipos de processamento, pois assim é possível obter maior quantidade de minerais, como é o caso do açúcar de coco, o mascavo e o demerara. No entanto, por mais que sejam considerados mais saudáveis em comparação aos outros tipos de açúcar, é importante que o consumo não seja excessivo, já que podem favorecer o ganho de peso ou a ocorrência de picos de glicemia, por exemplo. Assim, para escolher o melhor açúcar, é importante ter atenção ao rótulo dos alimentos, verificando a quantidade de calorias, a lista de ingredientes e a composição nutricional. Qual açúcar mais saudável demerara ou cristal?Os mais naturais
O açúcar demerara é um dos tipos mais saudáveis porque "passa por pouco refinamento e não recebe nenhum tipo de aditivo químico", indica Sousa.
Qual o tipo de açúcar mais saudável?De acordo com uma publicação do Ministério da Saúde e da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), dentre o açúcar mais saudável para consumo é aquele que tiver o menor processamento, como o mascavo e o demerara.
Pode substituir açúcar cristal por demerara?Depois do demerara, a gente tem o açúcar cristal. O açúcar cristal também é um açúcar mais puro, os cristais são mais puros e para quem tem dúvida, ele funciona igualzinho como o açúcar refinado. O demerara e o mascavo já não, porque eles têm características de sabor e umidade diferentes.
Qual a diferença do açúcar demerara para o açúcar cristal normal?O açúcar demera tem os grânulos mais grossos, e. uma cor marrom. Ele mantém todos os sais mineirais.
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