Os lipídios, substâncias de baixa solubilidade em água, são encontrados em grande quantidade em animais e vegetais.
Os lipídios são substâncias que se caracterizam pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos, como o álcool e o éter. A sua grande maioria deriva ou possui, na sua estrutura, a presença de ácidos graxos e é caloricamente mais densa que os carboidratos.
→ Funções dos lipídios
Os lipídios são substâncias encontradas em todos os seres vivos, sendo abundantes em vegetais e animais. Eles desempenham importante papel na sobrevivência dos organismos, além de terem ampla aplicação econômica. Entre as principais funções dos lipídios, destacam-se:
-Reserva de energia;
-Componente das membranas celulares;
-Transporte de nutrientes e vitaminas lipossolúveis;
-Isolante térmico;
-Isolante que permite a condução do impulso nervoso;
- Protege contra impactos;
-Precursor de hormônios;
-Melhora sabor e textura de alimentos.
→ Lipídios de importância biológica
Glicerídios – São lipídios que atuam como reserva energética e isolante térmico, além de amenizarem impactos mecânicos. Óleos e gorduras são exemplos de glicerídios e podem ser classificados de acordo com o seu ponto de fusão. Gorduras são lipídios sólidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de animais. Já os óleos são lipídios líquidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de produtos vegetais.
Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;)
Ceras – Atuam como importantes substâncias impermeabilizantes. São comuns em folhas e frutos, mas também são produzidas por animais, como é o caso das aves e das abelhas.
Esteroides – Destacam-se por não possuírem ácidos graxos em sua estrutura, sendo bastante diferentes dos outros lipídios. Como exemplo de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais e o colesterol. Sem dúvidas, o esteroide mais conhecido e mais importante é o colesterol, que, apesar de ser fundamental para o organismo, está bastante relacionado com problemas cardíacos.
Fosfolipídios – Lipídios que possuem fosfato em sua estrutura e são encontrados nas membranas celulares e no tecido nervoso.
Carotenoides – São importantes pigmentos fotossintetizantes que, além de participarem desse processo, dão coloração a frutos, flores e outras partes vegetais. A coloração gerada pelos carotenoides vai do amarelo ao vermelho.
Por Ma. Vanessa dos Santos
Por Vanessa Sardinha dos Santos
Quando o assunto é alimentação, a maioria das pessoas tem uma dica ou opinião para compartilhar com as outras, o que é perfeitamente normal, visto que as nossas vidas dependem da alimentação para serem mantidas. Entretanto, é necessário ter cuidado com a fonte e a veracidade dessas informações, antes de sair aplicando tudo que ouvimos ou lemos pela frente.
Talvez você já tenha ouvido falar que comer carboidratos em tal hora do dia é melhor ou pior, ou que a dieta da proteína faz isso ou assado com o nosso corpo, ou ainda, que as gorduras devem ser aumentadas ou diminuídas para ter resultados melhores nos exames de saúde. A verdade é que a nossa alimentação, assim como a vida, precisa de equilíbrio e ter um pouco de tudo, sem vangloriar ou demonizar quaisquer alimentos. Além disso, cada indivíduo é único, e as recomendações passadas para uma determinada pessoa podem não valer para você.
Mas, afinal, o que são carboidratos, lipídios e proteínas ?
Carboidratos, proteínas e lipídios (gorduras) são os principais substratos de energia para o nosso corpo, os quais são oriundos através da nossa alimentação. Entre os carboidratos mais presentes na dieta de seres humanos estão o amido, a sacarose, a lactose, frutose e a glicose. O amido é a forma de armazenamento de carboidrato presente nos vegetais, sendo o principal carboidrato da nossa alimentação. Cada grama de carboidrato fornece em média 4kcal.
Depois que o carboidrato é ingerido, ocorre a sua “quebra” em estruturas menores chamadas de monossacarídeos, a fim de facilitar a absorção pelo organismo. O principal monossacarídeo produzido é a glicose, a qual é utilizada para fornecer energia para as diferentes funções do corpo. A glicose também pode ser armazenada em locais como o fígado e músculos na forma de glicogênio, o qual será responsável de fornecer a energia para o corpo em estado de jejum.
As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em cadeias lineares. Quando ocorre a sua digestão, as proteínas, então, são quebradas nos aminoácidos que as constituem para que sejam absorvidos no sangue. Aqui, existe a denominação de aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que devem estar presentes na nossa alimentação pois o corpo não consegue produzir. Entre os aminoácidos essenciais estão lisina, isoleucina, leucina, treonina, valina, triptofano, fenilalanina, metionina e histidina.
A combinação de arroz com feijão é fonte de dois desses aminoácidos essenciais, a metionina e a lisina, além de outros nutrientes importantes, como já comentamos aqui no blog. Os aminoácidos não essenciais também são igualmente importantes para nosso organismo, no entanto nós conseguimos sintetizá-los. Cada grama de proteína pode fornecer, assim como os carboidratos, até 4 kcal.
Uma questão interessante de entender é que se a ingestão de proteína for baixa ou se faltar algum aminoácido essencial na nossa alimentação, nosso corpo não vai conseguir produzir as proteínas que geralmente produz para o seu bom funcionamento e os aminoácidos não usados vão ser excretados, o que chamamos de balanço nitrogenado negativo. Se essa situação persistir por muito tempo, a função corporal será diminuída. A boa notícia é que pessoas saudáveis vão ter equilíbrio nesse cálculo, ou seja, não vão ter balanço negativo nem positivo! Mais um indicativo de que o equilíbrio significa saúde.
Em relação às gorduras, elas são lipídios formados pelos triglicerídeos. A sua digestão é mais complexa que a dos carboidratos e das proteínas, pois não são muito solúveis em água, por isso, quando comemos uma refeição muito rica em gorduras, sentimos nosso estômago pesado por mais tempo. Após a sua digestão, as gorduras se transformam em triglicerídeos, os quais são “empacotados” nos quilomícrons, e são transportados pelo corpo. É na forma de triglicerídeos, também, que ficam armazenados no tecido adiposo, como forma de estoque de energia. Cada grama de gordura que ingerimos pode fornecer até 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas.
A grande maioria dos ácidos graxos (gorduras) podem ser sintetizados pelo nosso organismo a partir de carboidratos e proteínas, porém, existe um grupo seleto que deve ser obtido através da nossa alimentação, os quais são chamados de ácidos graxos essenciais. É o caso dos famosos ômega-3 e ômega-6, os quais são importantes funções imunológicas e anti-inflamatórias do nosso corpo. Já falamos sobre isso aqui no nosso blog também!
Como vimos, o equilíbrio entre todos os elementos da nossa alimentação se refletirá no equilíbrio da nossa saúde e do nosso corpo. Por isso, pense muito antes de reproduzir discursos que vangloriem ou demonizem determinados alimentos. Não existem alimentos milagrosos! Acompanhem nossas postagens para ficarem mais informados sobre alimentação e nutrição!
.
Fabiana Tanabe
Nutricionista – CRN 2 9727
.
Referências
Smith, Colleen. Bioquímica médica básica de Marks: uma abordagem clínica / Colleen Smith, Allan D. Marks, Michael Lieberman; tradução Ângela de Mattos Dutra … [et al.]. – 2. ed. – Dados eletrônicos. – Porto Alegre: Artmed, 2007.
Sociedade Vegetariana Brasileira. Departamento de Medicina e Nutrição. Guia Alimentar De Dietas Vegetarianas Para Adultos. Florianópolis: SVB, 2012.
Slywitch, Eric. Tudo que você precisa saber sobre nutrição vegetariana. 2ª ed. Florianópolis: SVB, 2018.