Milho-verde é o milho amarelo fresco, que comemos cozido direto da espiga. Sem cozinhar, ele pode ser ralado e, depois da massa úmida espremida, o líquido rende receitas como curau - também chamada de canjica no Nordeste do País. Veja como fazer em casa.
Preparo
1No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite.
2Passe por uma peneira e leve ao fogo médio com os outros ingredientes. Cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
3Espere esfriar e sirva polvilhado de canela.
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Autor
Tempo de preparo
Serve6 porções
Ingredientes
Modo de preparo
- Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Para debulhar as espigas: na tábua (ou dentro de uma assadeira grande), apoie a espiga de milho de pé e com uma faca corte os grãos de milho para debulhar (se preferir, utilize um extrator de grãos próprio para milho).
- No liquidificador, bata o milho com o leite até triturar bem. Sobre uma panela, passe o leite batido por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair bem todo o líquido – descarte o bagaço.
- Misture o açúcar, leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, até formar um creme grosso – o curau engrossa de repente, se começar a empelotar ou grudar no fundo da panela, retire do fogo e mexa vigorosamente com o batedor.
- Com uma concha, distribua o creme em seis tigelas individuais e leve para a geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora. Sirva polvilhado com canela em pó.
Esta receitinha é maravilhosa e muito simples, vem aprender curau de milho verde. Ah e se quiser substituir a água por leite ou leite de coco fique a
vontade. Limpe as espigas de milho Lave uma a uma em água corrente Corte com uma faca as espigas rente ao sabugo Coloque o milho dentro do liquidificador e acrescente metade da água Bata bem Acrescente o restante da água de acordo com a necessidade (espigas grandes pode ser que necessitam de mais água) Transfira para uma panela peneirando Apertem bem os resíduos da peneira, para que soltem bem o amido de milho Leve a panela ao fogo médio mexendo sempre Quando levantar fervura cozinhe por 5 minutos Transfira para uma assadeira Leve para a geladeira até endurecerComo fazer Curau de Milho Verde
DICA: quanto mais amarelinho o milho mais firme fica o curau
Você pode substituir a água por leite ou leite de coco
PALAVRA-CHAVE canjica, curau, curau de milho, mingau de milho, receita de curau, receita de milho
Curau de Milho é uma receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal. Esta sobremesa pode ser preparada com consistência de um mingau ou preparada mais firme e consumida fria.
A receita, muito consumida na época das festas juninas do Brasil, nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas e europeias.
Ingredientes para o Curau de Milho
O curau de milho é originalmente preparado com grãos de milho retirados manualmente da espiga. Este processo rompe alguns grãos, liberando amido do endosperma. O grão de milho possui em média 60% de amido, o que funciona como um espessante natural. Por isso, não é necessário utilizar farinha de trigo ou amido de milho nesta receita.
Caso utilize grãos de milho congelados, será necessário bater os grãos de milho com leite ou água para que o amido seja liberado.
Milho
Esta receita é preparada com milho verde/milho doce in natura ou congelado. O milho congelado é branqueado antes do congelamento e pode substituir o milho natural em todas as receitas, como o bolo de milho cremoso, creme de milho, milho refogado, etc.
O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior.
Manteiga
A manteiga é um ingrediente opcional, mas que adiciona sabor e torna a textura do curau aveludada.
Receita de Curau de Milho
Nossa receita de curau de milho é baseada na receita tradicional caipira. Este curau é simples de preparar, pois utilizamos milho congelado. E a textura é aveludada, devido à adição de manteiga.
Sirva como sobremesa morna ou fria, principalmente durante as festas juninas.
Curau de Milho
Receita brasileira preparada com milho, leite, manteiga, açúcar, canela e sal.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 25 mins
Tempo Total 30 mins
RefeiçãoCafé da manhã, Sobremesas
CozinhaBrasileira
Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Espátula de silicone ou similar
Liquidificador
Panela média
Peneira
Tigela média
4 recipientes pequenos com capacidade para 150 ml cada (opcional)
- 400 gramas de milho congelado ou milho debulhado (3 xícaras)
- 480 gramas de leite (480 ml | 2 xícaras)
- 45 gramas de açúcar branco (1/4 xícara)
- 30 gramas de manteiga sem sal (opcional) (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
- canela em pó para polvilhar
Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Prepare o milho: Bata o milho e o leite no liquidificador até que o milho esteja triturado. Coe o suco/sumo do milho com o auxílio de uma peneira. Descarte o bagaço do milho.
Cozinhe o curau: Em uma panela pequena, coloque suco/sumo do milho, o açúcar, manteiga sem sal e sal, e misture bem. Leve a panela com a mistura ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, e mexa bem com o batedor de arame por cerca de 20 a 25 minutos, até que se forme um creme espesso e cubra o dorso de uma colher. O tempo de cozimento depende da variedade de milho utilizada.
Mexa o curau constatemente para não empelotar.
O milho doce comercializado em Portugal é mais adocicado e possui menos amido que a variedade comercializada no Brasil, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar da receita. Além disso, o tempo de cozimento do curau será um pouco maior (cerca de 25 minutos).
Sirva o curau: Quando o curau estiver cremoso, retire do fogo, coloque-o em uma tigela média ou em recipientes individuais, e polvilhe com canela. Sirva quente ou frio!
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