A pimenta mais ardida do mundo, de acordo com a medição feita por uma instituição independente (Guinness World Records) é a pimenta Carolina Reaper, com um SHU médio de 1.641.183 unidades e com medição máxima de 2.2 milhões de SHUs. A última medição foi feita em 11/Ago/2017. >>> leia nosso artigo sobre a pimenta Carolina Reaper.
Outras duas pimentas disputam a primeira posição: a Pepper X (criada pela mesma empresa responsável pela Carolina Reaper) e a Dragon’s Breath. A Pepper X, segundo o seu criador, tem um SHU que chega a ser o dobro do mensurado para a Carolina Reaper.
Entre as pimentas comumente consumidas no Brasil e em Portugal, a pimenta malagueta (ou piri-piri) é a mais ardida/quente, com SHU entre 50.000 e 175.000 unidades. Na parte inferior da tabela está a pimenta biquinho, com um índice Scoville de apenas 1.000 SHUs.
SHU | Pimenta |
16.000.000 | Resiniferatoxina |
15.000.000 – 16.000.000 | Capsaicina pura |
3.180.000 | Pepper X (PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, South Carolina) |
2.480.000 | Dragon’s Breath (de St Asaph, Wales, em associação com a Nottingham Trent University) |
1.641.183 – 2.200.000 | Carolina Reaper Pepper (PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, South Carolina) |
1.463.700 | Trinidad Scorpion Butch T (Hippyseeds Pepper, Australia) |
1.382.118 | Naga Viper (Chilli Pepper Company, England) |
1.041.427 | Naga bhut jolokia, Assam India (C. chinense / C. frutescens hybrid) |
923.000 | Dorset Naga |
855.000 (reportado) | The Naga Jolokia pepper (Capsicum frutescens), não confirmado |
350.000 – 577.000 | Red Savina habanero (Capsicum chinense Jacquin) |
100.000 – 350.000 | Habanero (Capsicum chinense Jacquin) |
100.000 – 325.000 | Scotch bonnet (Capsicum chinense) |
100.000 – 225.000 | Birds Eye |
100.000 – 200.000 | Jamaican Hot |
100.000 – 125.000 | Carolina Cayenne pepper |
95.000 – 110.000 | Bahamian pepper |
85.000 – 115.000 | Tabiche pepper |
75.000 – 80.000 | Red Amazon |
50.000 – 175.000 | Malagueta, piri-piri |
50.000 – 100.000 | Thai pepper (Capsicum annuum) |
50.000 – 100.000 | Chiltepin |
40.000 – 58.000 | Piquin |
40.000 – 50.000 | Super Chile |
40.000 – 50.000 | Santaka |
30.000 – 50.000 | Cayenne pepper (Capsicum baccatum e Capsicum frutescens ) |
30.000 – 50.000 | Tabasco pepper (Capsicum frutescens) |
15.000 – 30.000 | de Arbol |
12.000 – 30.000 | Manzano |
6.000 – 23.000 | Serrano |
5000 – 15.000 | Dedo-de-Moça |
5.000 – 10.000 | Hot Wax |
5.000 – 10.000 | Chipotle, pimenta Jalapeño que foi defumada |
2,500 – 8.000 | Santaka pepper |
2,500 – 5.000 | Jalapeño (Capsicum annuum) |
2,500 – 5.000 | Guajilla |
1,500 – 2,500 | Rocotilla |
1.000 – 2.000 | Pasilla |
1.000 – 2.000 | Ancho |
1.000 – 2.000 | Poblano |
1.000 | Biquinho |
700 – 1.000 | Coronado |
500 – 2.500 | Anaheim |
500 – 1.000 | New Mexico pepper |
400 – 700 | Santa Fe Grande |
100 – 1.000 | Cubanelle Pepper (Capsicum annuum) |
100 – 500 | Pepperoncini |
100 – 500 | Pimento |
0 | Pimentão |
O que é SHU?
A Escala de Scoville é uma medida da “ardência” de uma pimenta ou de qualquer coisa derivada de pimentas – por exemplo, a ardência de um molho picante. A escala é na verdade uma medida da concentração do composto químico capsaicina, que é o componente ativo que produz a sensação de ardência para os seres humanos.
SHU é a unidade de medida de ardência da escala de Scoville – Scoville Heat Unit. Para mais informações, acesse nosso artigo sobre a Escala de Scoville
Atualmente, é a Trinidad Scorpion Butch T, desenvolvida numa empresa australiana em abril de 2011 com base em um fruto de Trinidad e Tobago. Esse tipo de “aprimoramento” em laboratórioé comum: as pimentas são fáceis de cultivar, possuem sementes abundantes e o cruzamento entre variedades selvagens cria híbridos ainda mais ardidos que os originais. A Scorpion atinge 1,1 milhão na escala Scoville, criada pelo farmacologista Wilbur Scoville para medir a
pungência das pimentas. Isso significa que, para perder o sabor picante, ela precisa ser diluída 1,1 milhão de vezes em água e açúcar! FALSA PARENTE A pimenta-do-reino não é uma pimenta. Estas são originárias das Américas, enquanto a
do-reino (Piper nigrum) é típica da Índia, feita do grão de uma planta trepadeira LEIA MAIS – Por que a pimenta arde? – Quais são as frutas que tem
mais vitamina C? NO DOS OUTROS É REFRESCO As atuais campeãs na escala Scoville 1º Trinidad Scorpion, Butch T PUNGÊNCIA: 1.107.000
É tão forte que é preciso usar luvas para manipulá-la! Deve ser matéria-prima para molhos e gás pimenta.
2º Bhut Jolokia
PUNGÊNCIA: 1.001.000
Também conhecida como pimenta-fantasma. É da família das nagas, nativa da Índia e de Bangladesh e cultivada há séculos.
3º 7 Pot Barrackpore
PUNGÊNCIA: 987.000
Mais uma variedade resultado de cruzamentos entre híbridos. Barrackpore é uma cidade da Índia, mas a pimenta 7 Pot é originária de Trinidad e Tobago.
4º Moruga Laranja
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PUNGÊNCIA: 981.000
Parece um pimentão retorcido. Também de Trinidad e Tobago, é usada industrialmente para fazer pós superpicantes.
5º Moruga Vermelha
PUNGÊNCIA: 952.000
Como sua parente laranja, é moída e transformada em pó. Esta variedade é bem popular no Haiti.
Velhas conhecidas
Para você ter uma referência, confira a pontuação das pimentas mais populares:
Malagueta
PUNGÊNCIA: De 60.000 a 100.000
Tabasco
PUNGÊNCIA: De 30.000 a 50.000
Pimenta-de-cheiro
PUNGÊNCIA: De 10.000 a 50.000
Dedo-de-Moça
PUNGÊNCIA: De 5.000 a 15.000
Jalapeño
PUNGÊNCIA: De 2.500 a 5.000
Biquinho
PUNGÊNCIA: 1.000
FONTES: Dave DeWitt, especialista em pimentas, Martin Bensinger, químico da Universidade do Novo México, e Dicionário Gastronômico: Pimentas, de Nelusko Linguanotto Neto
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Qual a pimenta mais ardida do mundo?
Atualmente, é a Trinidad Scorpion Butch T, desenvolvida numa empresa australiana em abril de 2011 com base em um fruto de Trinidad e Tobago. Esse tipo de “aprimoramento” em laboratórioé comum: as pimentas são fáceis de cultivar, possuem sementes abundantes e o cruzamento entre variedades selvagens cria híbridos ainda mais ardidos que os originais. A […]
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