Óleos e gorduras são fundamentais na alimentação, pois fornecem calorias, auxiliam no transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) para o interior das células, são fontes de ácidos graxos essenciais, além de contribuir para o sabor e palatabilidade dos alimentos.
No Guia Alimentar para a População Brasileira os óleos, assim como as gorduras, o sal e o açúcar, desde que utilizados com moderação e em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, contribuem para diversificar e tornar a alimentação mais saborosa
Apesar de sua utilização ser ampla, devem sempre ser utilizados em pequenas quantidades, pois possuem elevada quantidade de energia por grama (9kcal/g)
Os principais óleos utilizados na alimentação são extraídos de grãos ou sementes como soja, milho, girassol, canola, algodão e amendoim ou extraídos de frutos como azeitona, dendê e coco.
As gorduras possuem origem animal, sendo a banha (gordura proveniente dos tecidos de suínos) a mais utilizada na culinária.
Na hora de escolher o melhor óleo ou gordura para uso na cozinha é importante observar a sua composição, os óleos vegetais, por exemplo, são compostos de diferentes quantidades e tipos de ácidos graxos, mas normalmente um tipo é predominante, por exemplo, a maior quantidade de ácido graxo no azeite de oliva é de ácido oleico, um ácido graxo monoinsaturado e considerado benéfico para a saúde. Já no óleo de girassol a maior quantidade é de ácido linoleico, um ácido poli-insaturado também importante para a saúde. As gorduras como a banha possuem maior quantidade de ácidos graxos saturados e, quando consumidas em excesso, podem ser prejudiciais à saúde.
Segundo a Associação Americana de Cardiologia e a Sociedade Brasileira de Cardiologia, a substituição de gorduras saturadas por gorduras benéficas como monoinsaturadas e poli-insaturadas é melhor para a saúde do coração. Sendo assim, consideram saudáveis os seguintes óleos: canola, milho, oliva, amendoim, cártamo, soja e girassol.
Outra questão importante em relação aos óleos diz respeito ao ponto de fumaça (quando o óleo em altas temperaturas se modifica produzindo uma substância irritante chamada acroleína). Os óleos apresentam diferentes pontos de fumaça; para frituras, por exemplo, devem ser escolhidos aqueles com maior resistência à temperatura. Os óleos de soja e de canola são os que demoram mais para atingir o ponto de fumaça e por isso são os mais indicados para essa finalidade . Assim, na escolha do melhor óleo para utilização no dia a dia é importante avaliar a quantidade de gorduras boas (ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados) e também a finalidade do uso, sempre observando o ponto de fumaça e escolhendo os que possuem maior resistência à temperatura.
Saiba mais sobre os óleos e gorduras
Óleo de soja: o óleo de soja é o mais utilizado no mundo. Apresenta cor levemente amarelada, límpida, com odor e sabor suave característico. É bastante utilizado no ramo alimentício, tanto domiciliar quanto na indústria. Possui boa quantidade de ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados.
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Óleo de palma: também conhecido como óleo de dendê é cultivado há mais de cinco mil anos. É rico em vitamina E e em ácidos graxos saturados.
Óleo de canola: comparado aos demais óleos apresenta menor teor de ácidos graxos saturados, possui alto teor de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas.
Óleo de girassol: possui alto teor de ácidos graxos poli-insaturados e de vitamina E.
Óleo de milho: possui boa quantidade de ácidos graxos poli-insaturados.
Óleo de coco: é extraído a partir da polpa de coco fresca, composto principalmente de ácidos graxos saturados.
Banha: gordura proveniente dos tecidos gordurosos dos suínos. Quando aquecida de forma lenta se transforma em óleo que se solidifica em temperatura ambiente. É rica em gorduras saturadas.
Azeite de oliva: obtido por meio da prensagem das azeitonas, contém principalmente gorduras boas como os ácidos graxos monoinsaturados. O tipo extravirgem, além da gordura monoinsaturada, possui antioxidantes, que atuam na redução do envelhecimento e aterosclerose.
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SÃO JOSÉ DO RIO PRETO | QUARTA-FEIRA, 14 DE SETEMBRO DE 2022
TROCA DE ÓLEO
Saiba porque é essencial para seu veículo o uso do fluido correto
Gabriel Vital
Publicado em 13/02/2020 às 10:31Atualizado em 07/06/2021 às 07:57
Troca de óleo deve ser feita de acordo com as especificações do automóvel (PixaBay)
O funcionamento perfeito de um carro está relacionado ao óleo utilizado. Cada veículo utiliza um tipo diferente. Hoje são três: sintético, semissintético e mineral. O mecânico Sérgio Henrique de Souza explica quais as diferenças entre eles: “A diferença está nos aditivos e detergentes. O óleo mineral possui aditivos minerais, e suporta temperatura e quilometragem menores. O sintético suporta altas temperaturas e possui aditivos sintéticos. O semissintético possui os dois aditivos.”
Cada automóvel possui uma especificação sobre qual tipo de óleo deve ser usado. Para isso, Souza conta como saber qual usar: “Através do manual do carro ou em concessionárias e oficinas mecânicas. Um carro que rode com o semissintético não vai poder utilizar o mineral ou o sintético.”
Outro fator importante é realizar a troca no momento certo. Caso não seja realizada no período adequado, o óleo perderá suas propriedades e a lubrificação, podendo acumular sujeira pelo uso excessivo do mesmo fluido e ocasionar o travamento do motor. “A troca do óleo tem que ser feita no momento correto. Cada veículo tem uma especificação, que pode ser vista no manual do carro, a cada 5 mil km ou 6 meses, 10 mil km ou 10 meses, ou até 2 anos, no caso dos óleos ‘long live’ (longa vida), estes mais utilizados na Europa”, aconselha Souza.
(Colaborou Breno Maniezo)
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