Qual a diferença entre métodos convencionais e métodos instrumentais para análises de alimentos?

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1) Quais as funções básicas da Bromatologia? A Bromatologia é a ciência que tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional, valor energético, até os efeitos que eles causam ao nosso organismo, suas propriedades físicas e químicas. É a Bromatologia que verifica a toxicidade, aditivos dos alimentos, ou outras substâncias que podem alterar a qualidade. A definição de Bromatologia é: do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. 2) Qual a diferença dos métodos de análise convencionais e instrumentais, fale de sua importância no quesito exatidão? A diferença entre eles é a precisão e exatidão, pois, os convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utilizando apenas vidraria e reagentes, e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos. Quanto à exatidão os métodos instrumentais são mais exatos porque comparativamente ao manuseio humano, o equipamento apresenta menor margem de erro, maior índice de assertividade, eficácia e eficência por redução de interferentes e contaminantes. 3) Descreva como deve ser definido o método a ser utilizado na análise? A escolha do método depende do produto a ser analisado, considerando alguns fatores como:  Quantidade relativa do componente analisado, quanto à classificação, tamanho e peso;  Exatidão requerida: os métodos clássicos por gravimetria e volumetria podem alcançar uma exatidão de até 99,9%, quando o composto analisado se encontra em mais de 10% na amostra. Para componentes presentes em quantidades menores que 10%, a exatidão cai bastante, e então a escolha do método apropriado deve recair sobre os métodos mais sofisticados e exatos, como os métodos instrumentais;  Composição química da amostra: depende da composição química do alimento, pois, a presença de substâncias interferentes são constantes e devem ser identificadas, isoladas ou extraídas antes da medida final;  Recursos disponíveis: o método de análise deve ser escolhido em função de seu custo, que pode ser limitante do tipo de equipamento ou até mesmo do tipo de reagente ou de pessoal especializado.  Ainda de acordo com a confiabilidade que requer como fatores a especificidade, exatidão, precisão; sensibilidade. 4) Quais os fatores que dificultam as análises de alimentos? Os fatores são diversos e podem ser:  Amostras: interferentes presentes na estrutura, imprecisão nas coletas, armazenagem indevida;  Reagentes: contaminação, validade, armazenagem e conservação;  Equipamentos, instrumentos e vidrarias: calibração, limpeza, assepsia, esterilização, estado de manutenção e conservação;  Número de repetições;  Erros operacionais e pessoais;  Interpretação dos resultados;  Margem de erro. 5) Quais são as regras de segurança em laboratório de Bromatologia? Quanto à conduta e atitudes:  Todos os usuários deverão ter conhecimento prévio acerca das regras de segurança, normas e procedimentos para utilização e manuseio de equipamentos, máquinas, utensílios, componentes, materiais e substâncias;  Atenção à de segurança pessoal e coletiva, admitindo postura e conduta que não interfira, atrapalhe ou tire atenção do colega, evitando acidentes.  Utilização de EPI’s: luvas descartáveis (lavar as mãos antes e após), avental, óculos de proteção, máscara, calçados e roupas adequados, cabelos presos em coque, touca.  Utilização de EPC’s - conhecer a localização, utilidade, saber operar: -Chuveiro de emergência; -Lava-olhos; -Registros de gás de cada bancada; -Chaves gerais (elétricas); -Portas e janelas abertas; -Saídas de segurança sinalizadas; -Extintores de incêndio adequados, sinalizados e contendo produto no prazo de validade;  Utilização da capela (e de fluxo laminar), corretamente,  Não colocar objetos de uso pessoal sobre as bancadas de trabalho. Bolsas e mochilas, devem ser colocadas em local indicado.  Utilizar ou permanecer no laboratório somente com autorização do professor;  Evitar trabalhar sozinho no laboratório. Informando sempre aos seus colegas e professor responsável;  Não armazenar e/ou ingerir alimentos ou bebidas dentro do laboratório;  Nunca teste um produto químico pelo sabor;  Não é aconselhável testar um produto químico pelo odor, porém caso seja necessário, não coloque o frasco sob o nariz. Desloque com a mão, para a sua direção, os vapores que se desprendem do frasco;  Não manusear qualquer equipamento sem ter conhecimento completo dos riscos e dos cuidados envolvidos. Procure orientação do seu orientador e/ou do responsável pelo laboratório;  Antes de ligar qualquer equipamento na rede elétrica, verificar se a tensão disponibilizada é compatível com aquela requerida pelos mesmos;  Não deixar equipamento em funcionamento sem a supervisão de alguém;  Não deixar sem atenção qualquer operação em que haja aquecimento;  Siga as instruções do laboratório para o descarte de resíduos;  Antes de deixar o laboratório, lave adequadamente todos os equipamentos e  utensílios utilizados, limpe as bancadas de trabalho e organize o ambiente de trabalho; Guardar reagentes no local adequado;  Ao retirar-se do laboratório, verifique se todos os equipamentos estão devidamente desligados e se os registros de água e gás estão fechados. Ao trabalhar:  Para pipetar, use seringa, pêra de borracha ou pipetador para aspirar o líquido. Nunca aspire líquidos com a boca;  Evite contato de qualquer substância com a pele. Nunca manipule produtos diretamente com as mãos, use espátulas, bastões de vidro ou outros auxiliares;  Conheça as propriedades físicas, químicas e toxicológicas das substâncias com que vai lidar, bem como métodos de descarte dos resíduos gerados. Consulte a bibliografia.  Antes de usar qualquer reagente, leia cuidadosamente o rótulo do frasco para ter certeza de que aquele é o reagente desejado;  Não aqueça líquidos inflamáveis em chama direta;  Nunca deixe frascos contendo solventes inflamáveis (por exemplo: acetona, álcool, éter) próximo a uma chama ou chapa aquecedora; Em caso de acidente:  Comunique imediatamente o professor. 6) Defina os símbolos abaixo? A- O - Oxidante Característica: Oxidante Precaução: Evitar contato com produtos inflamáveis, sérios riscos de combustão, possível propagação de incêndios incontroláveis. B- C - Corrosivo Característica: Corrosiva Precaução: Pode causar destruição de tecidos vivos e/ou materiais inertes. Não inalar/respirar vapores, evitar contato com a pele, olhos e roupas. 7) Qual a diferença de equipamentos de laboratório graduados e volumétricos? Cite 3 exemplos de cada. Nos equipamentos graduados possuem uma escala de medição de volume variável, nos volumétricos, a indicação do volume fixo é determinado por um traço. Exemplos: Volumétricos:Pipeta, Balão, Proveta; Graduadas: Pipeta, Proveta, Becker. 8) Como deve ser feita a aferição de menisco? A medida correta é efetuada pela parte de baixo do menisco, ou seja, abaixo da curva que se forma. 9) O que é uma solução? Uma solução é uma mistura homogênea de substâncias puras (átomos, moléculas ou íons) na qual não há precipitação. As mesmas são homogêneas porque nelas ocorre ligação a nível molecular ou atômico entre as substâncias envolvidas. As soluções são formadas por combinações de um sólido, um líquido ou um gás denominadas como solvente ou soluto. É constituída

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Qual a diferença entre um método instrumental e um método convencional de análise?

O que e o método convencional?

Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados?

Quais são os métodos instrumentais de análise?