O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

  • Gabarito Enem
  • 2017
  • Segundo dia
  • Caderno azul

Questão 132 da prova azul do segundo dia do Enem 2017

Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

  1. O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
  2. O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
  3. A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
  4. Os íons Na+ e CI- provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
  5. A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

Gabarito da questão

Opção E

O que acontece com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica? O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior. O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas. A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados em meios com alta concentração de sal ou açúcar?

Ao salgar o alimento, o meio extracelular torna-se hipertônico em relação ao interior das células que o compõem. Dessa forma, as células perdem água para o meio, por osmose.

É correto afirmar o salgamento preserva a carne porque?

RESOLUÇÃO: No salgamento, numa salmoura e no charque, o sal deixa a carne (ou outro alimento) hipertônico em relação aos micro-organismos, que perdem água (por osmose) e morrem.

Por que a utilização de grande quantidade de sal pode aumentar a conservação de alimentos?

A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.