Em uma panela, misture o coco com o leite condensado e a manteiga.
Leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo sempre, por 8 minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar.
Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com 1/2 colher (sopa) e reserve.
Em uma panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver.
Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma).
Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda.
Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo.
Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer.
Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas.
Elas duram até 2 dias fora da geladeira.
Tempo total: 26h 30min
Rendimento: 60 porções
Ingredientes
Recheio de brigadeiro
- 2 latas leite condensado (790g)
- 5 colheres (sopa) chocolate em pó (75g)
- 2 colheres (sopa) manteiga sem sal (40g)
Bala de coco
- 1 kg açúcar refinado UNIÃO (1.)
- 1 vidro leite de coco (200ml)
- 1 xícara (chá) água (200ml)
- manteiga sem sal para untar
Montagem
- 2 colheres (sopa) leite de coco (30ml)
- 1 pacote coco seco (50g)
Produtos Utilizados
Modo de preparo
Recheio de brigadeiro
1) Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e cozinhe
em fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da
panela.
2) Retire do fogo, coloque em um prato, cubra com filme plástico em contato com o brigadeiro e reserve até esfriar.
Bala de coco
3) Em uma panela, acrescente o açúcar refinado UNIÃO o leite de coco e a água e misture até que o açúcar seja totalmente dissolvido.
4) Leve ao fogo médio e deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura.
5) Despeje em uma bancada de pedra untada com manteiga e deixe amornar até conseguir manusear a massa sem queimar as mãos.
6) Faça uma tira com a bala e estique com as mãos dobrando e esticando até atingir uma coloração perolada.
7) Faça um cordão e corte as balas com tesoura.
8) Reserve-as por pelo menos 12 horas para secar.
Montagem
9) Em um saco de confeitar, coloque o brigadeiro frio. Reserve.
10) Coloque as balas no processador e bata até virar uma farinha fina.
11) Despeje em uma tigela e acrescente as 2 colheres (sopa) de leite de coco, misturando bem até obter uma massa homogênea e lisa.
12) Divida a massa em 3 partes iguais e abra-as com um rolo formando um retângulo com espessura de 0,3 cm.
13) Coloque o recheio de brigadeiro no sentido de comprimento e enrole no formato de rocambole.
14) Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
15) Em seguida, corte as balas e passe-as delicadamente no coco ralado.
16) Coloque em uma assadeira com recheio para cima para que não amasse.
17) Deixe secar por pelo menos 12 horas.
18) Sirva em seguida.
Dicas
- Caso não tenha uma bancada de pedra para manusear a calda da bala de coco, despeje-a em uma assadeira grande untada com manteiga até amornar.
- Para facilitar no momento de abrir a bala com o rolo, coloque a massa entre 2 folhas de plástico próprio para alimentos.
- Experimente variar o recheio, você pode utilizar brigadeiro de nozes, bicho de pé ou outro recheio de sua preferência.
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