Questão da prova azul do primeiro dia do Enem 2012 Segunda AplicaçãoAlimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é necessário controlar a presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (NaCℓ). Show
Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos,
Gabarito da questãoOpção A Questões correspondentes0 0 84 0 AssuntoComo carne quando guardados de maneira inadequada DeterioramAlimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição.
Como o sal de cozinha atua na preservação de alimentos?Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (NaCℓ). desidratando suas células. inibindo sua síntese proteica. inibindo sua respiração celular.
Porque o sal não deixa a carne estragar?A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.
Como o sal age sobre os microrganismos?No picles, o sal vai inibir o crescimento de microrganismos indesejáveis, favorecendo a seletividade das bactérias láticas, que vão transformar carboidratos em ácido lático e outras substâncias orgânicas sensorialmente desejáveis.
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Alimentos como carne quando guardados
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