Dica para essa receita: Para se obter um bom resultado no preparo da pururuca, o óleo deve estar muito quente e ser despejado aos poucos sobre a pele, que também deve estar bem quente, ou seja, assim que o assado for retirado do forno.
A pururuca é uma casquinha crocante feita com pele de porco que pode ser preparada sozinha ou acompanhada de um pouco de carne. Para obter esse resultado pururucado, há várias dicas e modos de preparo. A pele pode ser frita, assada e até mesmo feita na churrasqueira. Opções para você experimentar não faltam, veja só:
1. Pururuca tradicional
Para testar essa receita em casa é preciso ter em mãos pele de porco limpinha, sem nada de carne e gordura. Ela deve ser frita em óleo quente e em fogo alto. Para que sua pururuca fique bem crocante, a dica é deixar a pele gelada após ser frita – para que depois seja frita novamente.
2. Pururuca sequinha e crocante
Essa é uma opção em que o preparo deve ser iniciado com antecedência. O primeiro passo é passar sal na pele de porco e deixá-la secar por dois ou três dias no sol. Depois, você deve assá-la por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, basta fritá-la em óleo quente. O resultado é uma textura bem sequinha e crocante que vale a pena experimentar.
3. Pururuca de macarrão
Já pensou em pururucar o macarrão? Essa é uma pedida que foge bastante do comum e que pode surpreender os mais variados paladares. Para isso, é preciso cozinhar o macarrão, passar a massa em água fria e deixá-la descansar entre um e dois dias para que ela fique seca. Na sequência, o macarrão deve ser frito em óleo quente.
4. Pururuca de leite
Essa é outra opção de pururuca que não é feita com porco, o que faz com que ela seja uma boa alternativa para os vegetarianos. Uma massa feita com polvilho, caldo em pó, leite e ovo é usada como base e frita em uma frigideira como uma panqueca. Para que o resultado seja uma textura bem sequinha, o próximo passo é assá-la por 20 minutos no forno ou 3 minutos no micro-ondas. Para finalizar, frite em óleo quente.
5. Pururuca caseira de bacon
Feita com pele de bacon, essa pururuca conta com um gostinho para lá de especial. Além disso, o preparo dela é bem prático de ser seguido em casa. A pele é frita em óleo quente, mas no fogo baixo. Esse processo leva aproximadamente 40 minutos.
6. Lombo à pururuca
Para fazer essa receita é preciso ter em mãos um lombo suíno com pele. A carne deve descansar na geladeira por pelo menos doze horas com sal e cachaça. Esse processo é responsável por deixar a casquinha bem sequinha, para que ela fique bem pururucada, daquele jeito que dá água na boca. O lombo é feito na churrasqueira, então não há fritura nessa opção.
7. Torresmo à pururuca para dar água na boca
Rápida e fácil de ser feita, o preparo dessa receita começa cozinhando a pele suína em uma panela de pressão por aproximadamente 10 minutos. Na sequência, só é preciso levar para fritar em óleo quente. Com pouco tempo na cozinha, você pode obter um resultado sensacional.
8. Torresmo à pururuca assado
Feita com a barriga de porco, essa é uma ótima receita para quem quer evitar frituras. O tempo no forno é de aproximadamente 2 horas, porém a panceta deve ser virada algumas vezes durante esse tempo. A carne é temperada apenas com sal!
9. Pernil à pururuca
Se você quer preparar um prato em tamanho família, vale a pena conferir essa receita. Prática de ser reproduzida em casa, essa é uma opção cheia de sabor. A carne é temperada e recheada com tomate, cebola e azeitona. Depois disso, ela deve ir ao forno coberta com papel-alumínio. Para pururucar a pele, ela deve ser coberta com óleo quando a carne estiver quase pronta.
10. Costelinha pururuca na churrasqueira
Costelinha de porco feita na churrasqueira com uma casquinha crocante é irresistível, não é mesmo? Para isso, você vai precisar de uma peça da carne com a pele. O preparo é fácil, mas rende um prato bem saboroso. Para aquele resultado pururucado desejado, é preciso furar a pele antes de levá-la para assar, beleza?
11. Panceta pururuca
Nessa receita, são feitos vários cortes na carne para que ela absorva bem os temperos e o gostinho fique pra lá de especial. Na hora de assar, a pele tem que ficar virada para cima e ser coberta por sal grosso. Depois de 20 minutos é hora de retirar o excesso de sal e virar a carne para que a pele possa pururucar. Confira todas as dicas!
12. Panceta pururuca no forno
Também é possível fazer uma deliciosa panceta pururuca no forno. Para quem não quer ter o trabalho de acender a churrasqueira, essa é uma ótima opção. Aqui, a carne é temperada e enrolada em um papel-alumínio para ser assada. Simples de ser feita, essa receita pode te conquistar.
13. Panceta recheada à pururuca
Que tal preparar uma versão da panceta à pururuca em uma versão mais incrementada? O recheio fica por conta de coxão mole cortado em cubinhos, tiras de bacon e linguiça calabresa. Na hora de enrolar a panceta, a dica é usar uma linha ou barbante, pois o recheio é daqueles bem caprichados. Para quem gosta de muita carne em uma só garfada, vale a pena experimentar.
14. Barriga de porco pururuca com tempero dry rub
Para obter aquela casquinha crocante, a dica dessa receita é fazer furos na pele, envolver a carne em papel-alumínio e deixá-la descansar na geladeira por duas horas – isso faz com que ela fique sequinha. Para dar aquele gostinho na carne, você aprende a fazer um tempero dry rub caseiro.
15. Costelinha de porco à pururuca com alho e pimenta
Feita na sous vide, aqui, a dica é usar costelinha suína com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Para dar um gostinho defumado para a carne, a dica é usar fumaça líquida. Furinhos são feitos na pele para que ela fique sequinha e absorva bem os temperos. O preparo é simples, mas o sabor irresistível. Experimente.
Ficou com água na boca só de imaginar uma pururuca crocante na sua boca? Então escolha uma receita acima e corra para a cozinha testá-la. Se você adora esse tipo de preparo, pode também conferir algumas receitas de torresmo.
Fotos do Porco à Pururuca pelo Chef Ivan Lopes do Restaurante Mukeka, para a Revista Bom Gourmet. Local: Restaurante Mukeka - Curitiba - PR| Foto: Gazeta do Povo
Um dos pratos preferidos das festas de final de ano normalmente é associado a muita bagunça e queimaduras nos braços. Mas, preparar um pernil ou leitão pururuca pode ser mais fácil do que se imagina mesmo em uma cozinha normal de casa.
Os chefs Ivan Lopes, do Mukeka Cozinha Brasileira, e Diego Costacurta, do Açougue Alegra, além do açougueiro Almir Augusto Schilipacke, proprietário do açougue Pé de Boi, dão dicas de como fazer uma pururuca perfeita sem erros.
Óleo quente
A técnica mais usada para fazer a pururuca é considerada por muitos como a mais trabalhosa, por conta do óleo quente despejado sobre a pele do suíno. Mas, não precisa ser bem assim.
Diego Costacurta aconselha que o óleo usado – pode ser qualquer um como soja, milho ou girassol, exceto o de oliva – seja aquecido apenas até começar a ferver (10 a 15 minutos em fogo baixo). “Quando as primeiras bolhas começarem a aparecer, já pode desligar o fogo e começar a despejá-lo com uma colher apenas sobre a pele do leitão ou do pernil”, explica.
Ele recomenda também que a pururuca seja feita somente na hora de servir o assado, para que a crosta continue crocante e quente.
>> Leia também: Descubra quais são os principais cortes de carne suína
Agulhas de crochê
Já o chef Ivan Lopes pensou em uma técnica que evita óleo quente e previne acidentes. Ele usa agulhas de crochê para furar a pele do suíno até a carne, o que faz com que a própria gordura crie a pururuca. Estranho, né? Mas funciona mesmo!
Ele utiliza duas agulhas amarradas com uma fita crepe para furar uma porção maior de carne, depois cobre toda a superfície com sal grosso. “O sal vai absorver a água e deixar a carne mais seca”, diz. Quando o sal dourar, ele é removido e a carne é assada normalmente até a pele pururucar por completo. Veja no Bom Gourmet a receita completa de como preparar a pururuca do chef Ivan Lopes.
No grill
E há ainda a possibilidade de fazer a pururuca no forno sem óleo, mas desde que o equipamento tenha a função grill com a resistência na parte superior. O açougueiro Almir Augusto Schilipacke explica que esta técnica deixa a pele do suíno um pouco menos crocante, mas sem afetar o sabor.
“A gente assa o pernil normalmente (1 hora por quilo) e depois liga o grill para pururucar”, conta.
O chef Ivan Lopes completa a instrução, explicando que é necessário desidratar a pele por 1 hora a 100°, e depois aumentar a temperatura para 250° para formar a crosta. O tempo vai variar de acordo com o tamanho da peça.
A carne
Na hora de escolher o corte do suíno, como o pernil ou o leitão inteiro, o açougueiro Almir Augusto Schilipacke recomenda observar se a peça está em boas condições, sem furos na pele, com a gordura bem branca e fina e com certificado de procedência. “Quanto mais novo for o animal, mais lisa será a pele”, explica.
É preciso observar ainda a coloração do corte, quanto mais avermelhado e róseo estiver o suíno, melhor estará para o consumo. Evite peças de tonalidade acinzentada.
<< além>aprender a fazer um churrasco perfeito de picanha em casa, com praticidade e rapidez.
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