Como montar uma lanchonete popular

Se você sonha em montar uma lanchonete, esse post é para você!

Afinal, vamos mostrar o passo a passo sobre como abrir o seu próprio negócio e trabalhar para você mesmo!

A lanchonete é um estabelecimento comercial totalmente popular, onde as pessoas visam passar um tempo, se alimentar e até mesmo manter uma vida social ativa.

Geralmente, as pessoas buscam esse local para desfrutar de uma refeição mais leve, como um café da manhã, da tarde ou um lanche qualquer.

Sendo assim, esse estabelecimento costuma oferecer alimentos como sanduíches, guloseimas, salgados, cafés, bebidas geladas, etc.

No ano de 2018, o setor de alimentação do lar fechou com uma alta de 3,5% no faturamento.

Além disso, de acordo com a ANR – Associação Nacional de Restaurantes, em 2019, o crescimento foi de 5%.

Com a crescente demanda fica claro que existem muitas oportunidades nesse setor, ou seja, se você deseja montar uma lanchonete, esse pode ser um ótimo momento.

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Quer saber mais sobre como fazer isso? Então acompanhe este artigo até o final e descubra o passo a passo para abrir a sua lanchonete dos sonhos e ganhar bastante dinheiro!

Entenda a potência do mercado de lanchonetes no Brasil

Em primeiro lugar, vamos discutir sobre o potencial desse mercado no país, pois isso deverá ajudar você a entender qual é o real cenário das lanchonetes no Brasil.

Uma coisa é fato, existe uma crescente busca por alimentos fora do lar a cada dia, isso torna a viabilidade deste projeto bem maior do que outros tipos de negócios.

Só para você ter ideia, a despesa com alimentação no Brasil corresponde ao 3º maior gasto das famílias brasileiras, um dado bem expressivo, não é mesmo?

Essa despesa só perde para gastos com transportes e habitação, ou seja, é considerado uma necessidade para a população no geral.

Segundo o IBGE, 32,8% desses gastos com alimentação ocorrem fora de casa, o que prova mais uma vez que realmente existe uma grande oportunidade de crescimento ao montar uma lanchonete.

Desse modo, a atividade de alimentos no país se torna bastante vantajosa, principalmente devido ao fato de ser bem aceita pela população.

Entretanto, é muito importante que haja a determinação do público-alvo do seu negócio, mas fique tranquilo(a) porque vamos tratar desse assunto nos próximos tópicos!

Potencial do segmento de lanchonetes no âmbito online

O meio online é essencial para a maioria dos negócios e com a lanchonete não é diferente.

Cada vez mais as pessoas têm pesquisado e comprado produtos e alimentos pela internet, ou seja, é essencial que ao montar uma lanchonete, você crie um perfil para o seu ponto nas redes sociais e se cadastre em apps de delivery.

Afinal, essa é a maneira mais sensata para expandir o seu negócio e atingir o seu público-alvo mesmo que ele não esteja tão próximo.

Desse modo, vale a pena considerar a oportunidade de trabalhar com delivery, por exemplo.

Assim as pessoas podem solicitar salgados e lanches durante o expediente ou até mesmo de casa e a chance de aumentar o faturamento do seu negócio se torna ainda maior.

Não tenha medo de inovar e não hesite em fazer o mundo online ser parte da sua empresa, pois hoje em dia, essa é uma das melhores estratégias para vender a expandir a sua empresa.

Não deixe de se conectar com as pessoas através dos canais de comunicação mais conhecidos, como:

• Facebook;
• Instagram;
• WhatsApp;
• Telegram;
• Apps de comida;
• Sites.

Entenda o potencial do mercado de alimentos no mundo

Já falamos um pouco para você sobre o cenário da área da alimentação de forma online e também no Brasil, agora vamos falar sobre dados em relação ao mundo.

O ano de 2020 deveria ser um grande ano para a indústria de restaurantes. A Associação Nacional de Restaurantes dos Estados Unidos projetou que as vendas atingiriam uma média de US$899 bilhões.

Mas agora, alguns meses após a pior crise econômica registrada do segmento, espera-se que a indústria gere apenas US$659 bilhões em vendas.

Isso significa uma perda de US$240 bilhões, disse Hudson Riehle, vice-presidente sênior do grupo de pesquisa e conhecimento da Associação Nacional de Restaurantes americana, na conferência Main Street Strong.

À medida que as salas de jantar começam a reabrir, as vendas estão começando a se recuperar.

Entretanto, esta tem sido mais uma recuperação gradual, em que os restaurantes estão gerando vendas similares aos níveis de 2016, quando as vendas mensais foram de cerca de US$ 55 bilhões.

Competitivamente, as vendas mensais em janeiro e fevereiro foram superiores a 65 milhões de dólares, o maior valor já alcançado nos últimos 15 anos. 

A recuperação será uma batalha difícil, já que a economia em geral ainda está falando muito alto, mas existem grandes chances nos pós pandemia, já que os setores de alimentação estão reabrindo.

O que as lanchonetes tem feito para se destacar?

Agora que já explicamos um pouco mais sobre o mercado e o cenário atual das redes de lanchonetes no Brasil e no mundo, vamos falar sobre quais são as principais estratégias para se destacar neste segmento.

Dentre as principais estratégias para destaque está a tecnologia, inovação e aprimoramento do público-alvo.

Afinal, conhecendo bem quem você vai servir, a chance de criar estratégias certeiras é bem maior.

Podemos dizer que a tecnologia é o principal, com essa ferramenta é possível divulgar o seu negócio no formato online, possibilitar que os clientes solicitem o pedido via aplicativo, oferecer uma experiência completa no bar e muito mais!

Portanto, nunca deixe de lado a tecnologia, faça dela o seu maior aliado na jornada de montar uma lanchonete.

Possibilite que o cliente tenha acesso ao cardápio de forma online, crie promoções e sorteios nas redes sociais, forneça uma rede wi-fi no local.

Detalhes como os citados acima são cruciais para se destacar e fidelizar clientes.

Portanto, não deixe de unir tecnologia, inovação e público-alvo ao abrir a sua lanchonete e tenha muito sucesso desde o início.

Como montar uma lanchonete de sucesso?

Abrir uma lanchonete pode ser bem mais fácil do que você imagina, existem algumas dicas que podem ajudar bastante nesse processo.

Para isso, separamos alguns tópicos que irão lhe explicar o passo a passo para montar uma lanchonete completa e de sucesso!

Veja abaixo todas as principais estratégias para abrir o seu negócio de forma organizada:

Crie uma marca atraente e de fácil pronúncia

Desenvolver a marca da sua lanchonete levará um certo tempo e esforço, principalmente para ajudar a saber o porquê ela é essencial para o crescimento do seu negócio.

A razão é bem simples: a sua marca é o que os clientes sentem sobre o seu negócio e um bom sentimento trará mais pessoas para dentro.

Afinal, todo negócio já está exibindo alguma versão de uma marca para a comunidade, quer eles a conheçam ou não. Cabe ao proprietário do negócio desenvolver e aperfeiçoar a sua marca. 

Desse modo, é importante entender que os clientes não estão comprando apenas um salgado ou um sanduíche à moda da casa, eles também estão pagando pela sua marca.

Lanchonetes e restaurantes dependem dos clientes fidelizados para manter as vendas em alta.

Uma forte identidade de marca no Instagram, Facebook e na loja incentivará as pessoas a se identificarem com sua missão e retornarem.

Uma imagem de confiança é a melhor maneira de mostrar à sua comunidade local e à sua base de clientes o que seu negócio representa.

Uma marca e a declaração de missão devem ser indistinguíveis. Seu desenvolvimento é um primeiro passo crucial para iniciar qualquer negócio.

A declaração da missão da sua lanchonete precisa deixar claro o que seu café faz, por que o faz e o que aspira a ser.

Faça-o de uma forma que a comunidade local entenda e se relacione com ele. Deixe-os saber como sua declaração de missão distingue seu café do resto.

Portanto, não deixe de cuidar de detalhes como a marca, um nome de fácil pronuncia, uma missão clara e valores que se conectem com os clientes.

Local mais indicado para montar uma lanchonete

O local é outro atributo muito importante quando se pensa em abrir um negócio.

Sendo assim, é essencial levar em consideração o ponto de atendimento, mas antes de escolher definitivamente, leve em consideração os critérios abaixo:

• Existem outras lanchonetes na proximidade?
• Quem são os seus concorrentes?
• O que eles fazem para se destacar?
• Existe um tráfego considerável de pessoas na localidade da sua escolha?
• O seu público-alvo terá acesso com facilidade à região escolhida?
• Existe um centro comercial próximo?
• É um local seguro?

Essas são algumas das perguntas que você precisa levar em consideração antes de pensar em abrir uma lanchonete.

Além disso, é necessário levar em consideração se o imóvel supre todas as principais necessidades de instalações e para a própria recepção dos clientes.

Certifique-se se o local atender a todas as possíveis necessidades operacionais, leve em consideração fatores, como:

• Água;
• Luz;
• Espaço;
• Esgoto;
• Telefone;
• Internet;
• Instalações;
• Transporte, etc.

Cursos necessários para administrar uma lanchonete

Não é necessário possuir uma graduação para montar uma lanchonete, mas é claro que quanto mais conhecimento, maior a chance de criar estratégias certeiras para a sua empresa.

Hoje em dia, existem diversos tipos de cursos disponíveis para empreendedores, inclusive cursos gratuitos.

Realmente, vale muito a pena aprender mais sobre como abrir um negócio passo a passo, pois é a sua chance de aprender sobre assuntos, como: custos, público-alvo, marketing, fluxo de caixa e muito mais.

Além disso, é possível contar também com softwares para auxiliar na gestão da sua lanchonete, desde a gestão de pedidos, fluxo de caixa, fechamento, relatórios de vendas e muito mais.

Todas essas ferramentas facilitam demais a gestão em lanchonetes e ajudam poupar tempo para cuidar de outras coisas.

Portanto, se você quer aprender mais sobre como administrar uma lanchonete, faça um curso de empreendedorismo e gestão de pequenas e médias empresas.

Existem cursos desse tipo que duram apenas algumas semanas, realmente vale a pena!

Formação de equipe

A formação de equipe é outro ponto muito importante, pois cada função desempenha um papel muito importante para o funcionamento da empresa.

Ao pensar em montar uma lanchonete, é necessário pensar em alguns detalhes, entre eles o porte da empresa, para que, dessa forma, você consiga formar uma equipe adequada.

Mas, independente do porte da empresa, veja a seguir os funcionários necessários para todas as lanchonetes:

• Auxiliar de cozinha;
• Caixa;
• Contador (para serviços eventuais);
• Garçom;
• Gerente, e;
• Cozinheiro.

Nesse ramo de alimentos, além de prezar pela qualidade dos alimentos, é necessário também levar em consideração o nível de serviço de todos os funcionários.

Por isso, o pessoal contratado deve possuir alguma experiência na área, além de a empresa fornecer o treinamento necessário para todos.

Além disso, é ideal que os funcionários usem uniformes, redes e toucas para manter os cabelos sempre presos.

Outro ponto essencial é não usar nenhum tipo de acessório, tais como:

• Pulseiras;
• Anéis;
• Colares;
• Alianças;
• Relógios, entre outros.

Isso é essencial para o ambiente de trabalho ficar sempre limpo e sanitizado.

Equipamentos necessários para montar uma lanchonete

Os equipamentos usados para montar uma lanchonete variam conforme o cardápio que você deseja oferecer.

Por esse motivo, é necessário que você faça um planejamento do seu negócio para que assim seja possível comprar os equipamentos necessários.

Mas, de qualquer maneira, separamos os equipamentos que podem ser usados para montar uma lanchonete pequena, independente do que será vendido:

• Balcões refrigerados;
• Bancada em aço inox;
• Bancadas inox;
• Chapa a gás;
• Coifa;
• Cortador de frutas e legumes;
• Espremedores de fruta;
• Estantes e prateleiras em inox;
• Estufa fria e quente;
• Estufa para salgados;
• Fogão industrial;
• Fornos para aquecer salgados;
• Fritadeira elétrica;
• Geladeira e Freezer;
• Liquidificador;
• Pia em aço inox;
• Processador de alimentos;
• Utensílios de cozinha (talheres, copos, panelas, frigideiras, porta-guardanapos, canudos e descartáveis em geral).

É preciso também que você leve em consideração o layout da cozinha no momento de organizar seus equipamentos.

Isso é importante principalmente para o processo de produção e manipulação dos alimentos da forma mais eficiente possível.

É preciso também observar a eficiência das máquinas no momento de realizar a compra, por meio da coleta de informações pertinentes sobre os equipamentos.

Dessa forma, você consegue economizar em energia elétrica, gerando economia e sustentabilidade econômica e ambiental ao montar uma lanchonete.

Fornecedores para manter o projeto ativo

Para conseguir gerar o máximo possível de lucro ao montar uma lanchonete é preciso saber aproveitar as oportunidades que podem aparecer.

Por isso, separamos as seguintes dicas:

• Prefira fornecedores com os melhores preços e prazos;
• Preste atenção nas ofertas e oportunidades das grandes redes atacadistas, pois eles sempre fazem muitas promoções;
• Compre produtos ecologicamente corretos, pois além de serem mais baratos, eles contribuem com o meio ambiente.

Faça uma análise financeira

Quem deseja montar uma lanchonete precisa ter além de vocação para os negócios, é preciso também fazer uma análise financeira para ter sucesso em seu negócio.

Pois, independentemente do tamanho da empresa, é necessário que se tenha um bom controle financeiro para evitar riscos de insolvência devido ao desequilíbrio entre entradas e saídas de recursos.

Abaixo, separamos algumas dicas que vão te ajudar na viabilidade financeira de sua lanchonete:

Fazer o controle das despesas de sua empresa é fundamental para o sucesso do negócio, e isso pode ser feito através do acompanhamento contínuo da entrada e da saída de dinheiro por meio do fluxo de caixa.

Tal controle ajuda o empresário a ter uma visão ampla de todo o financeiro de sua empresa, o que facilita na gestão financeira. 

O patrimônio da empresa não pode se misturar com o do empresário.

Por isso você deve prestar atenção para não confundir a conta pessoal com a conta empresarial, pois caso isso ocorra será uma falha muito grave na gestão financeira de sua lanchonete.

Se não separar as duas contas, a lucratividade de sua lanchonete pode não ser atingida, além disso fica muito difícil investir seus recursos no empreendimento.

Caso isso ocorra, você estará no caminho para o fracasso empresarial, ou seja, mantenha sempre separado a conta pessoal da jurídica.

Outro ponto muito importante é ficar sempre atento às despesas comuns de todos os empreendimentos, tais como: água, luz, material de escritório, internet, produtos de limpeza e manutenção de equipamentos.

O controle das despesas é fundamental para manter sempre a lucratividade do negócio.

Esse ponto deve ser feito com bastante responsabilidade, pois haverá situações onde o empresário irá precisar de recursos para alavancar os negócios.

Porém, recorrer a empréstimos não deve ser a primeira opção, por isso fique sempre atento ao que o mercado está oferecendo, pesquisando todas as opções disponíveis.

Ao contratar o empréstimo, é preciso prestar atenção às condições de pagamento, juros e taxas de administração, para evitar uma maior incidência de juros.

Você também deve definir seus objetivos com o negócio por meio de planos de ação, com o objetivo de minimizar os riscos e facilitar a execução dos objetivos financeiros estabelecidos.

Entenda cada tipo de investimento

Uma das maneiras mais eficazes de começar um negócio, é saber sobre os tipos de investimentos e como eles podem ser usados.

Por isso, separamos os 3 tipos de investimentos para você iniciar o seu empreendimento, que são: Investimento fixo

• Investimento pré-operacional;
• Capital de Giro;
• Investimento fixo.

O investimento fixo está relacionado a todo o procedimento de infraestrutura que o seu negócio precisa ter para funcionar.

Nele estão presentes todos os itens básicos que devem ser comprados para começar as suas atividades empresariais, por exemplo:

• Maquinários;
• Móveis;
• Equipamentos eletrônicos;
• Decoração;
• Estoque;
• Veículos etc

Para que você consiga saber o valor total do investimento fixo, faça uma lista de tudo que for relacionado a parte de infraestrutura, junto com o valor unitário e o valor total de cada item, conforme a quantidade que você precisa.

Com essa visão geral do que é necessário para abrir a sua empresa, te ajuda a avaliar também se o indicado é comprar itens novos, usados, ou então alugar alguns equipamentos.

Tal análise ajuda a reduzir despesas, principalmente se você vai montar uma lanchonete tendo pouco dinheiro.

O investimento pré-operacional é aquele que vai mensurar o valor das ações para que a sua lanchonete comece a funcionar.

Por isso, nele estão valores referentes à:

• Treinamento de funcionários;
• Marketing, incluindo criação da marca, do site, divulgação etc;
• Registro da marca;
• Aquisição de sistemas de gestão;
• Custos mensais com o contador;
• Legalização da empresa.

O capital de giro é o valor necessário para que a sua lanchonete funcione todos os meses.

Para saber esse valor é necessário levar em consideração todas as despesas fixas e móveis mensais, tais como:

• Salário dos colaboradores;
• Contas de água, luz e internet;
• Impostos;
• Despesas com fornecedores;
• Custos para produção ou aquisição de estoque mínimo etc.

Entenda sua concorrência

A concorrência no meio gastronômico é muito grande.

Por isso, para que você consiga se destacar, é estudando os outros negócios que a sua lanchonete está concorrendo para saber o que eles estão fazendo.

É bom ressaltar que essa pesquisa não é para você copiar o que eles estão fazendo, afinal, isso não fará sua empresa se destacar.

O principal objetivo de entender sua concorrência é saber sobre as boas práticas do mercado, quais os diferenciais que eles oferecem, os pratos de mais sucesso, os preços etc.

Depois disso, busque formas de implementar as melhores estratégias ao seu negócio.

Ofereça o melhor atendimento

Uma equipe de colaboradores bem treinada e equipada irá fazer toda a diferença no atendimento ao cliente.

Isso porque, todos nós gostamos de ser bem atendidos e acolhidos quando vamos em uma lanchonete.

Dessa forma, quando vamos em um estabelecimento onde o atendimento é descuidado a tendência é não voltar nunca mais naquele local assim, ou seja, se não atender bem o cliente não consegue fidelizá-los.

Portanto, invista bastante em treinamentos específicos para que seus funcionários consigam solucionar todos os tipos de problemas, principalmente com cordialidade.

Um atendimento ágil também conta muito, por isso, invista em um software de gestão e controle sua lanchonete de uma melhor forma.

Isso irá facilitar muito o trabalho do atendente e também para o dono do negócio.

Além disso, o cliente também sairá ganhando, pois além de ser bem atendido, o atendimento será rápido.

Divulgando seu negócio

A melhor forma de chamar a atenção da clientela é colocar em prática todas as para a lanchonete, fazendo sua marca ser reconhecida.

Para isso, é necessário apostar em uma boa estratégia de marketing.

Um diferencial de hoje em dia é aumentar os canais de comunicação e estar sempre presente nas redes sociais.

Isso é fundamental pois a maioria das pessoas passa muito tempo no celular, pesquisando e consumindo informação.

Logo, estar presente nas mídias e em anúncios pagos irá aumentar as chances de sua lanchonete ser vista por um número maior de consumidores em potencial.

Aproveite também para publicar fotos de seus pratos e de suas promoções nas redes sociais, para engajar seus consumidores e aguçar a vontade de consumir o seu lanche.

É fundamental usá-los como um meio de contato, pois, como dito, os clientes de hoje em dia estão constantemente conectados.

Assim, é melhor para ele enviar uma mensagem ou um comentário por meio de sua rede social ou aplicativo do que pelo telefone.

Sem contar que uma lanchonete que está sempre ativa em diversos canais transmite uma imagem positiva e profissionalismo.

Por isso, sempre invista nesse tipo de marketing e, se possível, tenha um profissional responsável por movimentar as suas redes, garantindo que elas estejam atualizadas e as perguntas dos clientes sejam respondidas prontamente.

Pretende vender online?

Mesmo que o setor de alimentação fora de casa ainda seja um ramo estável e rentável, mesmo em momentos de crise, é essencial que existam serviços adicionais.

Uma das comodidades mais procuradas é o serviço de entrega de pedidos de lanches e refeições em casa.

Essa alternativa proporciona um retorno muito bom para a empresa, pois cada pedido no delivery é acrescido de uma taxa fixa que serve para ratear os custos.

Além disso, há estratégias que incentivam o consumo, tais como as promoções onde a entrega do alimento é gratuita para os pedidos acima de um valor que o estabelecimento estipulou.

Caso você ainda tenha dúvidas sobre o delivery de alimentos, é recomendado que você faça um teste em pequena escala, utilizando somente um ou dois entregadores que trabalhem em uma região próxima à lanchonete.

Fique por dentro da legalidade

Todos os tipos de comércio precisam de várias documentações para que possam funcionar, e com a lanchonete não é diferente

Afinal de contas, um empreendimento que trabalha com alimentos precisa seguir diversos critérios para funcionar da maneira correta.

Alguns desses procedimentos podem demorar, além de serem difíceis, mas não desista de seu sonho.

Separamos a seguir a documentação necessária para montar uma lanchonete:

• Faça seu cadastro na Agência da previdência social do seu município, para que você possa contratar os funcionários de forma legalizada;
• Cadastre seu CNPJ na Receita Federal;
• Elabore um manual de boas práticas e procedimentos operacionais de acordo Resolução 216/2004 da ANVISA;
• Faça a inscrição de contribuinte ICMS (imposto de circulação) junto à Fazendo pública estadual;
• Faça seu registro na Junta Comercial;
• Tenha uma autorização da Fazenda Estadual para a emissão de notas fiscais;
• Faça o enquadramento sindical.
• Faça seu registro na Junta comercial do Estado;
• Tenha seu alvará de localização e funcionamento;
• Faça sua Inscrição Estadual;
• Faça a auto de vistoria do corpo de bombeiros;
• Tenha o certificado de responsável técnico;
• Tenha o certificado de limpeza e desinfecção dos reservatórios de água;
• Realize os procedimentos operacionais padronizados.

Leis que regulamentam o mercado de alimentos

As principais leis que são aplicadas a este segmento são:

• Lei nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e alterações posteriores: configura infrações à legislação sanitária federal e estabelece as sanções respectivas e a necessidade da responsabilidade técnica;
• Resolução RDC nº. 175, de 08 de julho de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados;
• Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. D.O.U. – Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001 ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária;
• Resolução RDC nº. 218, de 29 de julho de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais;
• Resolução RDC nº. 259, de 20 de setembro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados;
• Resolução RDC nº. 272, de 22 de setembro de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis;
• Resolução RDC nº. 275, de 21 de outubro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
• Resolução RDC nº. 359, de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;
• Resolução RDC nº. 360, de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional;
• Portaria nº. 326/97: Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos;
• Portaria nº. 1.428/93: Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos.

Além das leis, existem também as normas técnicas, que são documentos para uso voluntário, sendo consideradas referências para o mercado.

As normas técnicas costumam estabelecer os requisitos de qualidade, de desempenho, de segurança, tanto para o fornecimento de algo, quanto para seu uso ou sua destinação final.

Elas também podem estabelecer os procedimentos, padronizar as formas, dimensões, tipos, usos, fixar classificações ou terminologias além de fazer a definição da melhor forma de determinar as características dos procedimentos.

As normas técnicas são feitas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT.

Assim, as normas técnicas para o ramo de alimentos são:

• NBR ISO 22000 – Sistemas de gestão da segurança de alimentos – trata dos requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos, e;
• ABNT NBR 15635:2008 – Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais são aplicáveis ao negócio.

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